廈門堿粿怎麼做?食材：大米750克，清水500克，豬油1勺，豆幹5片，五花肉150克，筍300克，蝦皮20克，食鹽适量，食用油适量，糟菜1棵，堿粉5克，下面我們就來說一說關于廈門堿粿怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材：大米750克，清水500克，豬油1勺，豆幹5片，五花肉150克，筍300克，蝦皮20克，食鹽适量，食用油适量，糟菜1棵，堿粉5克。
将五花肉洗淨，切成小丁，豆幹洗淨，切成小丁備用，鮮筍先切薄片，再切絲，最後切成小段，将糟菜洗淨，切成末。
在鍋内倒入适量食用油，倒入切好的五花肉丁。
煸炒至肥肉部分變少，鍋内油量變多後倒入鮮筍段和豆幹丁翻炒均勻。
加入糟菜末，将三者煸炒均勻出香味兒，加入蝦皮，繼續煸炒。
加入适量清水，加蓋，待所有食材焖熟。
加入适量鹽調味，将炒好的內餡裝入大碗中備用。
粿皮做法：大米洗淨，加入适量清水浸泡半天，水量以沒過大米表面2cm為宜。
将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡發的大米，加500g清水，分次用料理機反複研磨成細米漿，倒入大盆内。
加入5g堿粉，用勺子将堿粉和米漿攪和均勻。
在幹淨的鍋子内，倒入混有堿粉的米漿，開小火，用木鏟不停的攪拌米漿。
直至米漿變成8成熟的面團，取出，用手揉成一個大粿團。
加1勺豬油入粿團，将混有豬油的粿團揉至光亮。
将粿團分掐成大小适中的劑子，取一劑子用手按壓成餃子皮形狀。
勺适量內餡于粿皮中，對折捏緊成扁餃形狀。
在蒸籠内鋪上蒸籠紙，将包好的堿粿放置于蒸籠内，中火蒸15-20分鐘即可。
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