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做好的牛軋糖怎麼保存

生活更新时间:2024-12-03 19:20:43

做好的牛軋糖怎麼保存?把軟的牛紮糖放到冰箱的冷藏層和冷凍層都不好軟的牛軋糖可以采用以下三種方法使它重新變脆：，現在小編就來說說關于做好的牛軋糖怎麼保存?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

做好的牛軋糖怎麼保存

把軟的牛紮糖放到冰箱的冷藏層和冷凍層都不好。軟的牛軋糖可以采用以下三種方法使它重新變脆：

（1）第一可以放在生石灰的密閉容器裡，過幾天就變硬。

（2）第二可以放入烤箱内烤幹水分讓其變硬脆。

（3）第三可以放入微波爐加熱。

牛軋糖變軟說明已經回潮，使它重新變硬應該用幹燥的方法，比如可以放在有生石灰的密閉容器裡，過幾天就回硬了。如果放在冰箱裡，其實就是讓糖和裡面的水分一起凍硬，但是，水分還是存在，溫度升高又會變軟。如果要放冰箱，也是建議放在冷凍室，冷藏室在有其他食物的時候，其濕度更大。

牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層，當沖入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分布在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，并逐漸堅實，為了提高糖體的應力和結構完整性，常加入堅果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛軋糖、松子牛軋糖、花生牛軋糖等。為了增加牛軋糖的滑潤感和易于成型切塊，在制成蛋白糖坯後，還要加入少量油脂。牛軋糖一般是潔白色的，也可加着色劑，如制成淡棕色的巧克力牛軋糖等。為了增加其香氣，也常加入各種香料，如制成香草牛軋糖等。

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