一、羊肉腌料配方

羊肉2500克洗淨切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個小時。

二、羊肉串燒烤粉

燒烤粉1

制作：

黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬幹，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末，曬幹，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。

口味：

複合香味

燒烤粉2

制作：

孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾幹的幹蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬幹，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。

口味：孜然芹菜味突出

燒烤粉3

制作：

辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。

口味：

突出辣味、孜然味和蒜香味

三、相關做法

羊肉串的腌制方法

将羊肉先切成大塊，切完後換刀切成小塊。羊肉串的腌制方法-将羊肉切成小塊，把切好的羊肉放入碗中，打入雞蛋，加入料酒、醬油和澱粉，均勻攪拌。

-加入澱粉，再向碗裡加入五香粉、鹽、雞精和孜然粉，進行二次攪拌，再倒入香油，攪拌後腌制50分鐘。羊肉串腌制完成

家庭版烤羊肉串的做法：

1.羊肉清洗幹淨控幹水份。切成大小差不多的肉塊，加料酒，鹽，辣椒粉，孜然粉，油拌勻腌制至少4小時以上

2.竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉串成肉串備用

3.烤箱預熱220度，把羊肉串平鋪在烤網上，下層加放一個鋪了錫紙的烤盤接油

4.上下火中層烤15分鐘左右，中途取出刷上油 孜然粉 辣椒粉的混合調料，并翻面

烹饪技巧：

1、腌羊肉的時間久一些更入味，我是頭天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的。

2、總感覺烤羊肉串還是快烤好時刷孜然粉，辣椒粉才夠好吃。

3、如果有大顆的孜然粒，再撒點上去就更美了！

秘制燒烤羊肉串的做法：

1.将買好的羊排肉剔骨，其實羊腿肉也是不錯的，

2.肥瘦均勻分開切塊。

3.準備好秘制羊肉串腌料 如果是一斤羊肉 放40克腌料即可，如果口味重的朋友 可以适量加入一些鹽 ，可以根據自己口味來。

4.60克洋蔥切成小塊，如果家裡有榨汁機 可以把洋蔥攪拌成洋蔥汁 這樣更容易入味哦！

5.準備大碗一隻，把準備好的腌料 洋蔥塊 雞蛋 30克清水，加入進去 充分攪拌均勻成糊狀。

6.加入20克左右清水

7.然後把切好的羊肉塊加入碗中，攪拌均勻 讓肉塊充分浸泡在腌料中。

8.扣上保鮮膜這樣腌制3-5小時即可 ，時間不宜過長 ，否則洋蔥可能會變得發酸。影響口感哦！

9.接下來的步驟比較有意思了 就是穿羊肉串，兩塊瘦肉中間加一塊肥肉，具體穿串長度可以根據烤爐的長度來決定哦，

10.穿好之後 就可以生火烤串啦，羊肉快要烤熟的時候撒上孜然粉 辣椒粉

烹饪技巧：

這樣的羊肉串準備時間隻要一個小時左右，即衛生 又美味 自己做的 吃着放心！

新疆烤羊肉串的做法

1.孜然加幹辣椒炒出香味，顔色稍變深

2.把炒香後放涼的孜然和幹辣椒打成粉或者用蒜臼搗成粉備用

3.竹簽用冷水泡透，羊肉洗淨

4.羊肉肥瘦分開切塊

5.洋蔥半個切小塊，倒入适量清水，放羊肉塊浸泡半小時以上，撈出瀝水

6.烤箱預熱220度，羊肉塊逐個插在竹簽上，正反兩面灑孜然辣椒粉

7.送入預熱好的烤箱，下層烤10分鐘，中間記得翻面。取出正反兩面再次灑孜然辣椒粉和精鹽，繼續烤約5分鐘即可

烹饪技巧

1、竹簽一定要用水泡透，否則會烤焦。

2、羊肉盡量切大塊點，烤後會縮水變小。

3、第一次烤的時候隻灑孜然辣椒粉，不灑鹽，過早灑鹽容易使肉變老。

4、最後鹽要灑多點，因為沒有腌制入味，鹹味完全來自外層的鹽。

5、我剛開始在中層烤，後來發現應該放在烤箱下層接近發熱管的地方烤更容易烤好。

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