僵屍肉是一個網絡流行詞語，并非嚴謹的專業術語，特指在市面上流通的冷凍保存時間較長、已明顯超出保質期的肉，類别範圍較廣。僵屍肉經過長時間的冷凍保藏，即使是在正常條件下保藏的，其食用品質也已經嚴重喪失。我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》規定，凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。故老百姓極少會接觸到僵屍肉。
僵屍肉可以通過“一看、二捏、三聞”來鑒别：一看是看肉的顔色，僵屍肉因為經過長時間凍藏，顔色相對較深，甚至會有異色，二捏是檢查肉的彈性，僵屍肉的彈性較差，有時手摸會發現黏性較大，這是由僵屍肉上微生物較多所緻的，三聞是因為僵屍肉經過長時間放置，會産生一些異味，有時候為酸敗味。
到底什麼樣的豬肉不能購買呢?有沒有便捷的辨别方法?
簡單來說，表面沒光澤、摸起來黏手、聞起來有異味、毛根發紅的豬肉千萬不能購買。
病死豬肉聽起來好可怕，如何杜絕病死豬肉呢?
首先，購買豬肉時應該選購品牌豬肉；其次，到正規店鋪購買，買白條肉要看是否有檢疫章；再者，病死豬肉存在表皮有紅點、彈性較差以及有腥臭味等特點，如果有這些現象，不建議食用，盡量減少對人體健康造成的風險。
怎樣評價豬肉的品質呢?什麼樣的豬肉是優質豬肉呢?
豬肉的品質主要從安全品質、營養品質、風味品質等三個方面來評價，功能性豬肉還包括豬肉的功能品質。一是安全品質。優質豬肉首先要衛生安全，肉中不能檢出激素，并且細菌、病毒等病原微生物以及重金屬、農藥殘留必須符合國家食品安全标準。二是營養品質。豬肉中應含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素等營養物質。三是風味品質。肉品的氣味和品嘗時的滋味被統稱為肉的風味，風味品質是衡量肉是否好吃的關鍵指标。優質豬肉肉色鮮豔、明亮，大理石紋較多，烹饪時肉質醇香，無腥、膻味等異味，品嘗時味道鮮美、多汁、肉質細嫩。四是功能品質。這是指豬肉是否具有特殊的保健功能，如富含維生素E、抗氧化性強以及膽固醇含量低等。
本文内容來自《願你吃好 漫話從田園到舌尖的科學（中）》。
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