大年三十吃餃子，白菜蘿蔔靠邊站，用它做餡兒可真鮮呀，寓意也好

要說北方人過年必吃的食物，首選就是餃子，記得每年的春節聯歡晚會，主持人都會說“零時鐘聲敲響，全國各地人民開始吃餃子喽！”就是這句話，被很多南方朋友诟病，因為很多南方地區年夜飯是不吃餃子的。

對于北方人來說，餃子不但年夜飯要吃，大年三十那天半夜12點也要吃餃子，這是“交子”餃子，因為餃子的形狀和元寶很相似，過年吃餃子寓意招财進寶、新的一年财源廣進。

梁實秋曾寫道：“北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力财力，吃頓餃子不算一回事。小康之家要吃頓餃子要動員全家老少，和面、擀皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團，然而亦趣在其中。年終吃餃子是天經地義，有人胃口特強，能從初一到十五頓頓餃子，樂此不疲。”

從這段話裡，可見北方人是有多麼喜歡吃餃子。

過年的餃子和平時不同，從吃什麼餡到餃子的擺放、煮餃子，也都是有講究的。通常要選擇芹菜、韭菜、牛肉等來做餡，都有着很好的寓意，我家過年則更喜歡吃韭菜餡餃子，一是韭菜“久财”寓意财富更長久、财氣多多，二是過年的時候馬上立春了，韭菜正是鮮嫩之時，所以首選韭菜餡兒。

今天就來分享一款用韭菜、雞蛋、海參、豬肉這4種食材搭配做餡兒的餃子，皮薄餡大汁水多，一咬滿口汁特别鮮，那麼韭菜餡要怎麼處理才不會出水呢？下面來看看具體做法吧。

所用食材：韭菜，泡發海參，雞蛋，豬肉餡，中筋面粉，

所用調料：鹽，熟植物油，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，蔥姜

制作步驟：

1、先用适量中筋面粉、加點食鹽、适量冷水和成軟硬适中的面團，面粉和水的比例大概在2：1，和好的面團蓋上保鮮膜放在一邊醒面。

2、少許豬肉餡，加點白胡椒粉、姜末、生抽、老抽攪拌均勻腌制一會，去腥入味。

3、雞蛋攪拌均勻，起鍋燒油倒入雞蛋液，待要成型時用鏟子直接切成小塊，盛出晾涼。

4、海參要用泡發海參或是即食海參，清洗幹淨後切成小塊備用。

5、韭菜清洗幹淨控一下水分，切碎後放入盆中，加點熟植物油攪拌均勻，将韭菜的水分鎖住，這樣韭菜就不容易出水了。

6、把豬肉餡、雞蛋、韭菜、海參都放入盆中，加入1湯匙蚝油、适量鹽攪拌均勻，這鮮美的韭菜餡就調好了。

7、這時候面團也醒好了，将其搓成長條狀再切成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。

8、取一個餃子皮放上韭菜餡，按照自己的習慣包成餃子就好，依次把所有的餃子都包好，吃不完的可直接冷凍保存。

9、鍋内加适量清水燒開，放入餃子開始煮制，待水開餃子浮起，要倒入半碗涼水，如此再反複一次，最後餃子肚子都圓鼓鼓的，漂浮在水面上，就是煮好了，控水撈出即可。

烹饪小貼士：

1、韭菜餡容易出水，所以韭菜切好後先用熟植物油拌勻，這樣可以将韭菜的水分鎖住，另外所有餡料食材都準備好後，要包之前再混合、加鹽，這樣調制的餡料在包的過程中就不會出水了，煮好的餃子更鮮嫩多汁。

2、和面的時候加點食鹽，讓面粉更有韌性，餃子就不容易破皮。

3、煮餃子的時候，要點2~3次冷水，這樣煮出來的餃子不會夾生，口感更好。

馬上要過年了，大年三十吃餃子，白菜蘿蔔靠邊站，韭菜餡餃子才最鮮！好吃寓意更好，新的一年财氣多多幸福多多，你也喜歡吃韭菜餡餃子嗎？

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