常吃隔夜菜對人體的傷害比較大，隔夜食物中會含有比較多的亞硝酸鹽，會增加患癌的風險，經常吃隔夜食物會損傷到腸胃的健康，并且也會影響到消化系統的健康，盡量選擇新鮮的食物，不要吃放置時間較長的食物，否則會影響到身體健康，也會降低機體免疫力，綠葉菜最好不要吃隔夜的，哪些菜隔了夜千萬不能吃？
綠葉菜：
在“隔夜飯菜緻癌”的消息中，提到其可能會緻癌的理由是——“部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
現對于通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
開水和湯：
開水中的亞硝酸鹽含量相對比較高，在人體内還會形成緻癌的一種物質亞硝胺，在放置二十四小時過後，亞硝酸鹽的比例對于剛燒開的水明顯的高出将近1.5倍。如果是放置在金屬鍋中的湯也有同樣的危險。
豆制品：
豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。如果未吃完長時間放置，微生物會将大量的蛋白質分解轉化為亞硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。
哪些菜隔了夜千萬不能吃？經常吃隔夜菜，會對人體造成非常不利的影響，并且會增加患癌的風險，綠葉菜最好不要吃隔夜的，否則會産生亞硝酸鹽，會影響到身體健康，并且也會增加腫瘤的發病幾率，不要喝隔夜的湯，最好不要吃隔夜的豆制品，應該要少吃隔夜食物，更不能吃黴變的食物。
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