本文指導專家：王培玉
專家簡介：北京大學醫學部教授
大豆異黃酮是個神奇的物質，在多年的研究中，它的神秘面紗被掀開了一部分，這部分讓我們知道了它對人體的諸多好處，如防治癌症、降低血脂、抗動脈粥樣硬化症、改善婦女骨質疏松症等。
大豆異黃酮存在于大豆的子葉（大豆的主要實質部分）和胚軸中，胚軸的異黃酮含量是子葉的5-6倍。在原料的加工過程中大豆品種的不同，生長地區的不同以及大豆的提取部位、存放時間和加工方法等都影響着異黃酮的含量。
總體上大豆中金雀異黃素、大豆素、黃豆黃素的平均比值為1:1:0.2。豆制品加工過程中蒸煮不易使異黃酮成分破壞，但烘烤後則使染料木素和大豆黃素分别丢失21%和15%。
未發酵的大豆制品主要以結合型糖苷的形式存在，發酵的食品主要以遊離型苷元形式存在。因此發酵比未發酵豆制品有更高的生物利用率。
大豆異黃酮的好處多多，大家肯定很想知道哪些食物富含大豆異黃酮？下面我給大家介紹下富含大豆異黃酮的食物及其含量，請看下表：
| 食物名稱 | 大豆異黃酮含量 | 食物名稱 | 大豆異黃酮含量 |
| 韓國大豆 | 144.99（mg/100g） | 大豆粉 | 147.61（mg/100g） |
| 腐竹，幹 | 193.88（mg/100g） | 大豆粉，脫脂 | 131.19（mg/100g） |
| 速溶豆粉飲料 | 109.51（mg/100g） | 濃縮大豆蛋白，水洗 | 102.07（mg/100g） |
| 大豆蛋白提取物 | 97.43（mg/100g） | 豆腐片 | 29.5（mg/100g） |
| 豆腐幹，凍 | 67.49（mg/100g） | 豆面醬粉 | 60.39（mg/100g） |
| 豆腐 | 27.91（mg/100g） | 大豆，煮，發酵 | 58.93（mg/100g） |
| 豆腐，炸 | 48.35（mg/100g） | 大豆纖維 | 44.43（mg/100g） |
| 腐乳 | 39（mg/100g） | 腐乳，加鹽 | 33.17（mg/100g） |
| 豆粉空心面條 | 31.52（mg/100g） | 豆腐，煮 | 31.39（mg/100g） |
所以，要想攝入較多的大豆異黃酮，可以選擇各種形式的大豆及其制品，如豆漿、豆腐、豆腐幹、豆粉（如山西将黃米年糕粘上豆粉和一起食用）、豆粉飲料、炒大豆、煮大豆、豆豉、豆面面條、腐竹以及日本的納豆等。
而且，食用大豆及豆制品，不用擔心安全劑量的問題，因為自然食品中的大豆異黃酮含量為每100克（2兩）幾十毫克，一般的食用量不會引起大豆異黃酮過量。
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