生抽和老抽有什麼區别?生抽和老抽制造工藝不同生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,今天小編就來說說關于生抽和老抽有什麼區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!
生抽和老抽制造工藝不同。生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油。
生抽和老抽顔色不同。生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤的。再者,味道不同,生抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹,不會有甜的味道。
生抽和老抽烹饪時的用法不同。生抽一般用來調味,炒菜和涼菜使用的比較多,既能讓菜色看起來清新爽朗,又能增加菜的鮮味。做魚的時候,如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉類的鹵菜、炖菜、紅燒等。
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