“空山新雨後，天氣晚來秋。秋季是“貼膘”的好時候，人們可以多吃點肉來補充營養。

但“秋補”講究清補不能胡亂補，像羊肉、豬肉等要少吃，因為羊肉雖是很好的滋補食材卻是溫熱的，在幹燥的秋季吃太多會“火上澆油”，而豬肉脂肪多，吃多了容易長胖，不宜多吃。

秋補的時候還是要選擇高蛋白低脂肪的食材，像魚肉、大蝦等。在秋季食補時，建議少吃豬肉和羊肉，多吃這4種肉，滋潤養人不怕胖，很适合秋天食用。

秋季天氣漸涼，魚兒的胃口大開，攝入量增多魚兒也就更肥美了，正是吃魚的好時節。俗話說“鲈魚秋自肥，楓葉霜自冷”，常見的魚類中鲈魚不僅肉質鮮嫩，價格還很便宜，秋補時不知道吃啥時，可以選擇鲈魚。

推薦做法：金湯鲈魚

1、鲈魚買回家清洗幹淨，斜刀将魚頭切掉，将魚骨兩側的魚肉片下來後再成薄片，魚腩處也會有魚骨，要記得取下來，片好的魚肉放入碗中，打入蔥姜水和一個少量的蛋清，再加入少量的澱粉和一勺食用油鎖住魚肉中的水分。

2、一塊南瓜清洗去皮切片，放入蒸鍋中蒸熟後，倒入果汁機中打成南瓜泥，蔥、姜、小蔥準備好。

3、剩餘的魚頭和魚骨放入油鍋中，煎至金黃倒入蔥段和姜片炒香後，加入适量的開水，大火煮開後倒入南瓜泥和一勺黃燈籠辣椒醬攪拌均勻煮2分鐘。

4、将魚骨魚頭撈出墊在碗底，腌過的魚肉放入鍋中，倒入2勺米醋、适量的鹽，魚肉變色後撈出，放在盛有魚頭魚骨的碗中。

5、将金湯也倒入碗中，在魚肉上撒上白芝麻、小蔥碎和小米椒圈，淋上一勺熱油就可以了。

民諺有“吃鴨肉、喝鴨湯，一年四季不咳嗽”，雖然有着誇張的成分，但也足以證明鴨肉的好處。鴨肉肉質細膩，富含營養，而且食物以水生物為主，多吃能幫助人們應對秋季幹燥的天氣。

推薦做法：紅燒土豆鴨

1、半隻鴨子清洗後剁塊，放入鹽水中再加入1勺料酒，浸泡30分鐘左右，撈出放入清水鍋中，加入2勺料酒、姜片和蔥段，大火煮開後轉小火焯水3分鐘左右，撈出鴨塊控幹水分。

2、重新燒油，放入适量的冰糖小火慢炒，炒出糖色，倒入焯過水的鴨塊，翻炒均勻至鴨塊裹上糖色，加入蔥段、姜片、大蒜和八角等。

3、香料炒出香味後，加入2勺生抽、1勺料酒、2勺老抽，增香增色，倒入土豆塊翻炒均勻。

4、倒入足量的開水，中火炖煮20分鐘左右，至鴨塊熟透、土豆綿軟，放入青椒片翻炒至斷生後，加入食鹽和雞精調味即可出鍋。

牛肉有“肉中嬌子”的美譽，不僅因為它屬于高蛋白、低脂肪的食材，它還含有豐富的肌氨酸和維生素B6，在為人體提供充足的能量時，也不用擔心會長胖。

推薦做法：牛肉炒洋蔥

1、牛肉橫着肌肉的紋理切成薄片，放入碗中後加入2勺生抽、少量的老抽、适量的鹽、小半勺料酒，抓拌均勻，繼續加入姜絲、少量的澱粉和油再次抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。

2、牛肉需要腌制10分鐘，趁着這個時間。可以将青椒清洗幹淨切成片，洋蔥剝好也切成片。

3、起鍋燒油，加入幹辣椒和姜片爆香鍋底後，将腌好的牛肉片倒入鍋中，炒至牛肉完全變色。

4、加入青椒片和洋蔥片，用雞精、鹽調味後翻炒均勻即可出鍋。

兔肉有“葷中之素”的美譽，肉質細嫩、味道鮮美，營養價值也很高，尤其是兔肉有着高達85%的消化率，是其他肉類不能比拟的，美味易吸收。

推薦做法：紅燒兔肉

1、兔肉用水沖洗幹淨，剁成塊後放入盆中，揉抓清洗至盆中的水變清澈，再用盆接一盆清水，放入1勺鹽将兔肉放入盆中浸泡1個小時，去除腥味。

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2、一個小時以後，兔肉從鹽水中撈出沖洗幹淨，放入煮鍋中，倒入沒過兔肉的清水，加入姜片、蔥段和料酒，大火煮開轉小火煮3分鐘，撈出控水。

3、起鍋燒油，油熱後鍋中放入2勺郫縣豆瓣醬和一小塊火鍋底料，小火慢慢煸炒出紅油，将焯過水的兔肉倒入鍋中，再加入一小把冰糖翻炒5分鐘左右。

4、鍋中加蔥段、幹辣椒、桂皮、香葉、姜片、花椒等，翻炒均勻後沿着鍋邊淋入一勺白酒，加入足量的開水、一顆山楂，生抽和鹽，大火煮開後轉中小後炖煮30分鐘，最後大火收汁即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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