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蘸水是一種神奇的存在，菜哪怕做得不好吃，白水煮青菜，隻要蘸水配得好，也能下三碗飯。快過年了，又到了考驗廚藝的時候，大魚大肉難做得好吃，吃多了也膩，這時候如果調一個蘸水，就方便多了。

今天就來分享幾道特别好吃的萬能蘸水，燙火鍋，涮肉，涼拌菜，吃餃子，拌粉拌面都很實用。

一，油潑辣子

油潑辣子絕對是蘸醬中用途最廣，人群接受度最好的一種。它的紅油不僅香，顔色也好看，加在菜裡，看起來就很有食欲。川味口水雞，各種涼拌鹵菜，還有紅油抄手，光是看看都要流口水。油潑辣子加點醋，就是最完美的餃子蘸料了。油潑辣子保存的時間也比較久，自己在家做幾瓶，放在冰箱裡可以吃大半年。

油潑辣子的做法：

1. 做油潑辣子的辣椒粉一般是粗一點的辣椒粉，這種辣椒粉辣度不是很高，很多不太能吃的辣的人都能接受的了。
2. 把辣椒粉放在一個無水無油的大碗中，盡量不要用塑料和玻璃的，加鹽，胡椒粉，花椒粉，五香粉，和少量涼油攪拌均勻
3. 鍋中燒油，油熱後轉中火，下姜片，蒜頭，蔥結，洋蔥頭，八角和香葉慢慢炸出香味，炸幹之後把香料撈出來，轉小火，下多一些蒜末炸香，炸成酥脆狀态即可
4. 把炸有蒜末的香油倒入辣椒粉中，淋一點生抽，加一把芝麻，攪拌均勻即可。
5. 放涼之後裝在可以密封的容器中，放冰箱保存，随取随用。

二，小米辣蘸水

小米辣是市場上能買到的常見辣椒品種中辣度最高的，對于愛吃辣的人來說，小米辣用來做蘸水才夠味兒！這種做法也特别的簡單，需要的時候臨時做，一分鐘就能做好。

小米椒蘸水的做法：

1. 将小米椒切成圈，或者剁碎。大蒜剁成蒜末
2. 熱鍋燒油，把熱油澆在小米椒和蒜末上面爆香
3. 加一勺生抽，半勺香醋，幾滴香油，再撒上蔥花和香菜，攪拌均勻

三，醬油辣椒醬

對于不是很能吃辣的人來說，這種用不辣的青椒做成的蘸水就非常适合，有辣味但是不刺激，生抽混合着大蒜和辣椒的香味，用來蘸肉吃特别解膩。

醬油辣椒醬的做法：

1. 把青椒，大蒜，姜塊都晾幹水分後，青椒切圈，大蒜切片，姜切絲
2. 把青椒，蒜片和姜絲放到一個無水無油的幹淨容器中，倒入生抽，沒過食材。
3. 密封冷藏一夜就可以了

四，沙姜青檸醬油（椰子雞蘸料）

這道沙姜青檸醬油基本是椰子雞火鍋的标配，由沙姜碎，小米椒，青檸汁和生抽調和而成。口感微辣酸甜，清爽解膩。我們家常吃火鍋也可以搭配這道蘸水，做法也很簡單，隻要把以上調料混合到一起就可以了。

五，蔥姜汁（白切雞蘸料）

廣東名菜白切雞搭配的蔥姜醬汁特别鮮美，雖然不辣，但是也很開胃，搭配雞肉鮮甜多汁，非常适合。

蔥姜汁的做法：

1. 沙姜，蔥白剁碎，越細越好。
2. 淋上香油，加少量鹽攪拌均勻，就可以了
3. 喜歡味重一點的，還可以加一點生抽和蚝油

六，蒜蓉醬

蒜蓉醬可以加在生蚝，鮮蝦等海鮮中，增加鮮甜口感，還能去腥增香。

蒜蓉醬的做法：

1. 将大蒜剁得細碎，一半放在碗中，另一半放到油鍋裡小火炸，炸香後倒入另一半的蒜蓉醬碗中，加少許鹽，生抽和蚝油攪拌均勻即可。

七，芝麻醬

北方涮羊肉喜歡吃芝麻醬，芝麻醬看似甜膩，但其實涮火鍋的适合加一點還别有一番風味，連我這個南方人也能吃得慣，一點都不會覺得膩。除了吃火鍋，拌面也很美味。

吃火鍋的時候調芝麻醬蘸水，一般是将芝麻醬，加腐乳，韭菜花，鹽，生抽和蚝油攪拌均勻，太粘稠可以加點水。

八，酸辣醬

這道酸辣醬是我們老家用來吃鴨子的蘸水，用辣椒粉做成的，特别下飯。愛吃酸辣的可以試一下。

酸辣醬的做法：做這個蘸水用的是辣度比較高的細膩的本地朝天椒粉，取一些放到碗中，加一點蒜末，鹽，雞精，一勺生抽，兩勺香醋。鍋中熱油，下蒜末和姜末爆香後，倒入清水或者高湯煮開後倒進碗中，和辣椒粉攪拌均勻，調得稀一點，撒上蔥花，淋上花椒油。

有了這些蘸料，做菜就不用愁了，簡單方便又節省時間，再也不用擔心菜做得沒有味道了。你還有更美味方便的蘸水配方嗎？歡迎在評論區留言和大家一起分享哦！

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