By 元氣麻麻1217

用料

• 豬皮 500g
• 香蔥 适量
• 純淨水 适量
• 料酒 适量
• 生姜 5-7片
• 八角 1顆
• 花椒 8粒

做法步驟

1、豬皮是灌完香腸剩下的，不知道怎麼吃了，就來做個肉皮凍，其實也不止500克，中式菜也不像西式點心那樣太講究比例了，先把肉皮稍微剃的幹淨點，冷水下鍋，加料酒，生姜片，八角，花椒煮開後小火再煮五到十分鐘，肉皮用筷子能插進去就可以了，不能煮太久（原因後面一步就知道了）

2、煮好的肉直接夾出來拿到水龍頭沖洗幹淨，然後用刀把肉皮下面的肥肉再次刮幹淨，這步要耐心一點處理，如果上一步肉皮煮得太久太爛就容易把肉皮刮破，不好操作，肉皮的反面正面都要刮洗幹淨

3、切成4毫米内的粗細差不多的細絲，這步不太好切，我是直接把肉皮按着，用刀壓的，像鍘刀一樣的鍘出來的，切好以後拿個盆裝進去，灑上幾勺鹽，用手搓洗，肉皮很硬，可以力度大點兒，這一步是再次把肉皮上的雜質去除幹淨，然後用清水淘洗幾次，邊搓邊沖，隻到水變清澈為止，這一步也很關鍵，處理好了做出來的肉凍就是晶瑩剔透沒有雜質的

4、找個耐高溫的容器把洗好的肉皮絲裝好，放上兩三片剛剛沒有用完的生姜片，加純淨水，剛好淹沒肉皮絲，确保都淹住也不能太多水，蓋上蓋子避免蒸餾水滴入（這步由于手騰不過來空所以沒有拍到照片）家裡有蒸箱的可以用蒸箱100度，2小時，沒有蒸箱的就用蒸鍋，中火蒸，也是2小時，中途記得蒸鍋裡加水，不然會燒幹，蒸好了悶一會兒拿出來用筷子夾下很容易就爛了就可以了，加适量的鹽攪勻，裝入方形盒子裡，完全冷卻了冰箱冷藏4到6小時，我這個由于做好了已經很晚了，就直接放廚房沒有管它，最近溫度也低，第二天起來就已經凝固的很緊實了

5、邊上拿木筷一撬就整個兒出來了，非常整齊，滿滿的膠原蛋白，很結實，一點也不會散，不會化

6、切片，擺盤

7、由于我們這裡是用蒸的，加上前期又處理的非常幹淨，所以會比水煮的透明，晶瑩剔透的感覺

8、水的量把握好了膠原蛋白的濃度剛好合适，做出來的就是這是相當Q彈，無論你怎麼捏都不會斷，也不會化掉，這點兒你們試過就知道了，一點也沒有誇張

9、調上一碗料汁兒，沾上一片，放到嘴裡，那Q彈的嚼勁兒帶着酸辣料汁味兒，兩個字——不錯

小貼士

其實做菜都不難，就是一定要有耐心，其實我也不是全職媽媽，上班，帶娃兒，家務一樣不少，每天面對各種頭疼的事兒，壓力都是來自各方面的幾種，喜歡忙完一天後安靜的研究一道菜，做好，拍照，寫菜譜，感覺真的特别解壓，滿血複活

豬皮的營養功效

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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