分享8款适合秋天吃的早餐，營養健康又美味，自己在家做也簡單，下面一起來看看吧。

1、馬蹄糕

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400克老南瓜 700克清水 90克白糖 250克馬蹄粉 400克椰漿 200克牛奶 30克白糖

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1、今天用南瓜來做分層，老南瓜先去皮，再切大塊兒，淨重是400克。

2、上鍋蒸熟後取出，倒入破壁機中加700克清水打成南瓜糊，倒出來的時候過篩一遍，口感更細膩。

3、接着我們起鍋加60克白糖，把剛剛過濾好的南瓜糊舀幾勺進來，開中火煮，先把白糖煮化開。

4、接着我們往碗裡加120克馬蹄粉，再把剩餘的南瓜糊全部倒進來先拌勻，看不到顆粒後再過篩一遍，這個就是黃色部分的粉漿。

5、這時候鍋裡也煮開了，關火後舀入2勺生粉漿進來，接着開始不停的攪拌，直到把粉漿全部燙熟，看起來成了透明的糊狀就可以了。

6、然後趁熱倒入剩餘的生粉漿中，繼續攪拌均勻，慢慢的粉漿就越來越濃稠細膩了，像這種狀态就可以了，先放一旁備用。

7、下面來做白色部分，碗中加130克馬蹄粉 、400克椰漿 、200克牛奶 、30克白糖，我這裡的白糖加的不多，吃出來的是淡淡的甜味兒，喜歡吃甜的可以多加一倍，拌勻後過篩一遍，沒有顆粒就可以了。

8、這個粉漿裡面有牛奶和椰漿，不用燙漿也能凝固。

9、接着就可以準備模具了，大模具和小模具都行，先刷油防粘，然後蓋上蓋子，大火煮開後先倒一層黃色的粉漿鋪底。

10、接着蓋上蓋子大火蒸3分鐘，然後開蓋再倒入一層白色的粉漿，蓋上蓋子繼續蒸3分鐘。

後面都是一樣的，一層黃色一層白色，最上面和最底下都用黃色的粉漿，這樣蒸出來的顔色更好看一些。

11、全部蒸熟後就可以取出來放涼了，還剩了一些粉漿我就用的盒子蒸的，同樣的一層黃色一層白色的倒入蒸熟，隻是這個盒子比較大，倒入的粉漿也比較多，所以蒸的時間要稍微的長一些，5分鐘左右才能完全蒸熟。

12、全部蒸好後也取出來放涼，這時候小模具的已經完全涼透了，用手指輕輕一掰就脫模了，倒出來就是一個完整的馬蹄糕。

個頭小小的，但顔色非常好看，像花朵一樣，摸起來QQ彈彈的，非常的嫩滑。

接着我們再來看一下盒子裡面的，倒出來脫模切塊兒，先切條，再切成小塊兒，也是一層一層的，顔色非常好看。

後面黃色的粉漿不多了，我就兌了一點白色的粉漿進去，所以顔色會稍微的淺了一些，但不影響口感。

而且做出來顔值也很高，聞起來還有濃濃的椰香，甜度和韌度也都剛剛好，吃之前放冰箱冷藏一會兒，口感更冰涼爽口。

2、玉米餅

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400克玉米面 200克中筋面粉 5克泡打粉 5克酵母 100克白糖 2個雞蛋 700克清水 豆沙适量

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1、先來和面，400克玉米面、200克中筋面粉、5克泡打粉、5克酵母、100克白糖、2個雞蛋，先把雞蛋攪散拌勻。

2、再倒入500克清水 ，繼續攪拌成比較粘稠的細膩面糊，沒有面疙瘩後再加200克清水繼續攪拌攪拌，這時候的面糊就非常的稀了，接着蓋上開始醒面。

3、醒發至面糊的2倍大，然後攪拌一下排氣，把裡面大氣泡都排出來，這樣烙出來的面餅才會口感細膩，顔色均勻好看，像這種狀态就可以了。

4、平底鍋預熱不用刷油，開中小火就行，舀入一勺面糊，從高處往下倒，不要畫圈圈，定在中間位置往下倒就行，讓面糊自然攤開成一個圓形，然後全程中小火烙。

5、烙至表面凝固定型，還有許多的小氣孔後翻面，這個過程大約就1分鐘左右的時間，翻面的時候記得用薄一點的鏟子會比較好操作，先在小圓餅的邊緣輕輕的劃上一圈，然後再翻個面。

6、繼續烙另一面，烙30秒就夠了，這個小餅就熟了，可以出鍋了。然後繼續烙下一張，這個餅不用刷油，做起來非常的簡單快速，隻要注意火候不烙糊就可以了。

7、我們的玉米餅就做好了，非常的柔軟細膩，顔色金黃金黃的，也非常漂亮。

8、喜歡吃甜的可以加上豆沙餡兒，這是我自己做的紅豆泥，我們可以放在兩張餅的中間，然後按壓一下，讓兩張餅重合在一起變成一個餡兒餅。

9、我們再來切開看一下，裡面滿滿的都是紅豆泥，一個簡單版本的紅豆玉米餅就做好了。

切開後還有點銅鑼燒的感覺，粗糧細作，好看又好吃，口感松松軟軟的，吃起來非常的細膩，沒有玉米面的粗糙感。

3、水晶蒸餃

〖 食材清單 〗

豬肉适量、紫甘藍1個、生姜适量、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉半勺、生抽2勺、香油1勺、蔥花适量、食用油30克、小麥澱粉200克、土豆澱粉100克、檸檬汁幾滴

〖 制作步驟 〗

1、先來打肉餡兒，加幾片生姜去腥，打好以後倒入碗中調味兒，一勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、兩勺生抽、一勺香油、一把蔥花、30克食用油，攪打上勁兒後備用；

2、另準備一個碗，小麥澱粉200克、土豆澱粉100克，拌勻後先放一旁；

3、紫甘藍洗淨後對半切開，切成條後加水來煮，慢慢地紫甘藍的顔色就煮出來了，鍋裡煮開以後關火，然後過濾倒入碗中；

4、擠上幾滴檸檬汁攪拌攪拌，顔色瞬間就變成了好看的紅色，這個其實是因為紫甘藍遇酸會變紅，遇堿會變綠的緣故；

5、然後趁熱倒入剛剛混合好的澱粉裡面，邊加邊攪拌，沒有幹粉後上手揉面，先揉成一個軟硬适中的面團兒，蓋上醒30分鐘；

6、30分鐘以後取出來搓長條，然後分成小面劑子，先滾圓再擀開，餃子皮大小就行，中間來一勺餡兒，先捏出五個角，再用兩個手指往上推出花邊，最後整理一下花型；

7、全部做好後水開上鍋蒸，大火15分鐘就能完全熟透。晶瑩剔透的高顔值就不用多說了，主要是口感還超級的Q彈爽滑，果然是内外兼修，好看又好吃，這個水晶蒸餃應該是餃子裡面的高配版了！

4、蔬菜包

〖 食材清單 〗

3個雞蛋 餃子皮适量 1把豆角 1勺鹽 1勺十三香 半勺雞精 1勺蚝油 1勺香油 1大勺食用油

〖 制作步驟 〗

1、碗中打入3個雞蛋，攪散。

2、鍋中倒油，倒入雞蛋液，炒成雞蛋花，盛出裝盤放涼。

3、豆角洗淨，鍋中燒水，水開後下豆角焯水1分鐘，撈出來後放入冷水中過涼，瀝幹水分後切末，倒入大碗中。

4、加放涼的雞蛋花，加1勺鹽，1勺十三香，半勺雞精，1勺蚝油，1勺香油，1大勺食用油，攪拌均勻。

5、餃子皮擀薄一點，放入拌好的餡兒，像這樣包起來，全部包好後放入蒸鍋中。冷水上鍋，用大火蒸20分鐘就熟透了。

5、手抓餅

〖 食材清單 〗 500克中筋面粉、3克鹽、2克糖、溫水300克、蔥花1把

〖 制作步驟 〗

1、開始和面，500克中筋面粉、3克鹽、2克糖，拌勻後，分次添加300克溫水，不燙手的狀态就行，大約在40攝氏度，和面的水溫太高了做出來的餅不勁道，如果完全用涼水的話做出來的餅又會比較硬，溫水是最合适的；

2、沒有幹面粉後上手揉面，基本的揉成團兒後蓋上保鮮膜先醒10分鐘，10分鐘再來揉面就很容易揉光滑了，而且這個面團兒是偏軟的，非常好揉，1分鐘就能揉的特别光滑；

3、我們給它蓋上保鮮膜繼續醒20分鐘，醒好的面團兒超級柔軟，就像耳垂一樣；

4、取出來後簡單的揉一揉後搓成長條，然後再分成小面劑子，我一共是分了12個，可以做12張餅 ；

5、接着我們把每一個小劑子都揉搓收圓，簡單的揉兩下就能變得非常光滑，最後收圓就可以了，含水量足的面團兒揉起來都比較簡單，幾分鐘就全部做好了；

6、這時候我們準備一個盤子，底部先刷上一層油，然後把面團放進來，表面再用油封一下，油是可以增加面團兒的延展性，做出來的餅更薄，接着蓋上保鮮膜松弛2個小時；

7、面團兒快松弛好的時候我們來做個油酥，先準備一把蔥花，洗淨後切碎，蔥花是出味兒的，做餅無論做甜的還是鹹的其實都可以放一點；

8、切好後裝到碗裡面來，再加一大勺面粉、一小勺鹽和一大勺熱油，拌勻後就是蔥香四溢稀油酥了；

9、我們再來看一下面團兒，用手輕輕的拉一下就可拉的很長，說明延展性已經非常好了，盤子裡的油我們直接倒在砧闆上抹勻，接着我們開始擀面；

10、醒好的面團兒可以擀的非常薄也不會破，不信你們自己看，擀好後再抹上一層油酥，然後像折扇子一樣折起來，折好後我們再抻長一些後卷起來，層次立馬就出來了，這樣做出來的餅層次會比較豐富；

11、全部卷好後我們再用手掌把它們壓成小餅，最後再擀開擀薄就行了，這也是最後一次擀面了，盡量擀的薄一些；

12、擀好後直接借助擀面杖卷起來後平鋪到油紙上，一張油紙一張餅，摞起來後直接放冰箱冷凍就行，每天早上起來直接放鍋裡烙就可以了，不用刷油也不用解凍，非常的簡單省事兒；

13、我們現在來烙幾張餅看一下。平底鍋燒熱後直接把面餅加進來，撕掉油紙後開大火烙餅，大火烙出來更柔軟一些，注意勤翻面，半分鐘翻一次面，一分鐘面餅就熟了；

喜歡吃酥脆一點的就再多烙個10秒左右，表面有點焦黃色就可以關火出鍋了，大火烙餅時間短可以減少水份流失，所以餅會更柔軟，而且層次也很明顯；

最後煎個雞蛋，再來點小青菜，卷起來後就是一張營養滿分的手抓餅了，一次多做一些，早上起來從冰箱裡拿出一烙，再卷點愛吃的蔬菜，配上一杯牛奶或者是米粥，就是一頓非常不錯的早餐了，既營養又健康。

6、荷包蛋

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雞蛋 清水

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1、盤中打入6個雞蛋，來燒水，這裡是不需要燒開的，當你看到鍋底鼓出小泡泡後就可以了。

2、加一勺鹽可以加速蛋白的凝固，倒入雞蛋，蓋上蓋子用小火焖熟，時間大約在8分鐘左右。

3、開蓋看一下，一個個完整的荷包蛋就都煮好了。

4、現在來做第二種，小碗中一點點清水，打入雞蛋，一個小碗打一顆雞蛋。

5、水開後上鍋蒸，大火10分鐘左右就能出鍋。

6、倒掉碗中多餘的水，用鏟子輕輕的刮一下，同樣完整的荷包蛋就出來啦。

7、小燒餅

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面粉300克 鹽3克 溫水200毫升 蔥花适量 雞蛋一個（隻要蛋黃） 黑芝麻适量

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1、面粉300克，鹽3克，溫水200毫升，上手揉面，這個面團兒是偏軟的，多揉一會兒就光滑了，先松弛10分鐘。

2、砧闆上繼續多撒點幹面粉，因為這個面團兒比較軟，不用揉，整理下後直接擀開擀薄，擀成一個長方形的大面片。

3、先均勻的刷一層油，再撒點幹面粉，防粘效果會更好，适量的鹽，蔥花，從下向上折起來，寬度在5厘米左右。

4、用擀面杖輕輕的擀一下，不僅可以壓緊實，還可以面餅更薄一些，砧闆比較小的可以像我一樣先對半切開，然後再切成小段兒，表面刷上蛋液，适量的黑芝麻點綴下，生胚就做好了。

5、平底鍋刷油，放入生胚，蓋上蓋子用最小火先烙5分鐘，這個過程就可以代替醒發，5分鐘後這個小餅的體積會微微的變鼓一點。

6、蓋上蓋子繼續烙，這時候用中小火繼續烙5分鐘，這個過程主要是讓小餅的底部變焦變脆，5分鐘後翻面繼續烙。

7、蓋上鍋蓋可以減少水分流失，讓這個餅放涼了以後吃也不會特别的硬，烙至兩面金黃焦脆，輕輕的按壓下能迅速回彈就可以出鍋了。

8、烙的時候就聞到了濃濃的蔥香，迫不及待的嘗了一個，外層酥脆是不用多說了，裡面的口感吃起來還超級柔軟哦，加上蛋黃和芝麻的點綴，口感比一般的小燒餅要更香，而且做法也是特别簡單。

8、白吉馍

〖 食材清單 〗

面粉300克、酵母3克、白糖2克、豬油15克、常溫水130毫升

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，面粉300克，酵母3克，白糖2克，常溫水130毫升，沒有幹面粉後加15克豬油，上手揉面；

2、這個面團兒有一點點的偏硬，耐心一點，先将它揉光滑，再松弛5分鐘；

3、5分鐘後開始操作，這個面團兒是不用醒發的，搓成長條後分成小面劑子，繼續揉光收圓；

全部做好後搓成中間粗兩頭細的長條；

用擀面杖擀開擀薄，再從一側卷起來，層次瞬間就出來了；

4、砧闆比較小的可以邊擀邊卷，也是非常好操作的，全部做好後醒發10分鐘，這裡的時間一定不要超過10分鐘，不然醒發久了就成了發面餅了；

5、烙之前用手掌壓成小餅；

平底鍋預熱刷油，放入面餅後用中小火烙，表面不用刷油，也不用蓋上蓋子，注意勤翻面就好；

烙至這個面餅兩面金黃焦脆，用鏟子按壓可以迅速回彈就可以出鍋了；

這個小餅雖然沒有醒發，但加了酵母後烙的時候還是會稍微地鼓起一點點；

因為是小火，還沒有蓋蓋子，所以這個餅的表面是比較幹的，慢慢烙出來以後就是比較脆的，而且特别香，感覺根本就不用加肉了，直接吃就很好吃咯。

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