說到世界上最昂貴的菌菇,你想到了什麼?
通常情況下,那些昂貴的菌菇是稀有且難以人工培育的。它們很脆弱,不容易批量生産,因此也推高了價格。
菌菇營養豐富且美味可口,往往是高級美食的重要組成部分。從商業的角度來看,它們也是一個不斷增長的商機。
菌菇遍及全球各地,可以野外生長,也可以人工種植,它們可以出現在森林、洞穴,甚至是地下室和倉庫裡。
實際上,菌菇是在某些特定條件下成長的真菌“果實”。它們生長迅速、适應性強,并在不同的地區以不同的方式食用。目前已經鑒定的菌菇品種數以萬計,但是食用菌的品種卻不多。
如果你聽過那首流行的《紅傘傘白杆杆》,就應該知道這些野外菌菇的“威力”——每年雲南吃野生菌中毒甚至死亡的人數都不是小數目。
有些野生菌含有産生緻幻或精神作用的物質,自古以來,某些菌株就被用于一些宗教儀式。總而言之,沒有充足經驗的人不建議在野外覓食菌菇。
對菌菇過敏的現象相對罕見,但是建議對黴菌敏感的人謹慎接近菌菇,不僅僅是食用,簡單的皮膚接觸甚至吸入空氣傳播的真菌孢子都可能出現過敏症狀。
我們今天要聊的當然是那些可食用菌菇。這些菌菇富含抗氧化劑、礦物質和健康維生素。有些含有大量的鉀、鐵、錳、維生素D、B2和B6。菌菇的卡路裡和脂肪含量也低,纖維和蛋白質含量卻很高。
可食用菌菇可以增強風味,提升菜肴的整體質感。有些菌菇有刺鼻的氣味,有些則有堅果味、果味、木材味或辛辣味。
這些可食用菌菇可以蒸、炒、炸、烤、釀,甚至部分可以生吃。市面上的菌菇有很多形式,新鮮的、幹燥的、罐裝的、冷凍的,有些還保存在油裡。
接下來我們來進入今天的主題——看看那些稀有和昂貴的菌菇吧~
冬蟲夏草我們都不陌生,這是一種來自青藏地區的中藥。在古代的文獻中,這種真菌就被認為是珍貴的藥材(壯陽藥)。在一些地區,冬蟲夏草是重要的經濟收入來源之一。
冬蟲夏草在土壤下形成,實際上它是由蝙蝠蛾幼蟲感染寄生真菌而成,經過一個冬天的蟄伏以後,到了來年5月份,蝙蝠蛾幼蟲蘇醒了想要破土而出,而寄生在它體内的真菌比它長得更快,鑽出幼蟲體内形成黃色或褐色的子座,此時幼蟲已經死去,活下來的真菌長出了地面——可以說,我們熟悉的冬蟲夏草就是真菌子座和幼蟲屍體的結合體。
據說,在整個喜馬拉雅山脈,從海拔3000到5000米,就可以找到冬蟲夏草。
松露生長在地下,通常是靠近橡樹的根部。雖然在整個歐洲白松露都能找到,但實際上,即使在松露豬或松露犬的幫助下,想要找到白松露也并不容易。
松露在歐洲備受推崇,是地球上最稀有的食物之一。迄今為止,白松露一直沒有被人工種植,這也是價格居高不下的原因。但是這兩年白松露的價格已經往下走了,其中一個原因是除了意大利之外,歐洲其他國家的白松露産量大大提高了。
此外,黑松露的種植也越來越普遍,那些喜歡松露的人也有了更多的選擇。盡管如此,意大利阿爾巴白松露仍然是最貴的菌菇之一。
松茸是一種珍貴的真菌,因為其鮮美的味道和略帶水果的香氣而受到歡迎。雖然松茸在我國和朝鮮也有生長,但是它的高價确實是被日本人給炒起來的。
日本的松茸主要生長在丹波地區靠近京都的紅松樹下。然而因為紅松林被昆蟲破壞,松茸的栖息地正在縮小。
日本松茸的人工栽培方法到目前為止還是有困難的,所以被認為是瀕危物種。因為其稀有性,日本松茸的價格極高。而現在喜歡吃松茸的日本人也開始從國外進口松茸。
黑松露在歐洲非常珍貴,再加上難以收獲,所以在某些地區還有黑松露的“黑市”。傳統上用來尋找松露的松露豬被訓練有素的松露犬給替代了。
法國黑松露主要市場還是歐洲,這些黑松露依靠傳統方式來收獲。
但是由于需求量大,且運輸不方便,所以澳大利亞和美國都已經開始人工種植黑松露,比如美國的田納西州、肯塔基州、加利福尼亞州和俄勒岡州。
顧名思義,羊肚菌長得就像是羊肚一樣,具有帶有褶邊的圓錐形頭部,非常有辨識度。
羊肚菌幹比新鮮的羊肚菌價格要高,畢竟幹的也要輕許多。羊肚菌隻在3月至5月期間收獲。它具有類似香菇的堅果味,味道更濃郁也更特别。因為羊肚菌通常很小,所以也被當做一種裝飾物,或者配上醬汁食用。
新鮮羊肚菌不容易種植,也不容易收獲。由于它們獨特的外觀,所以很容易被覓食。
這種金色的雞油菌在大雨後炎熱潮濕的時候成群生長。和其他菌菇不同,這種菌菇沒有完全煮熟是有毒的。
雞油菌通常出現在中歐和烏克蘭,伴随着山毛榉樹和松樹生長。雞油菌具有淡淡的果香,并有着一種辛辣的味道。雖然最受歡迎的是金色品種,但雞油菌也有其他的顔色,從橙色到黃色甚至是白色。
雞油菌出現在晚春,但隻在非常炎熱潮濕的條件下才能長大,所以隻有在初秋之前才能收獲。
牛肝菌通常出現在硬木森林裡,比如鐵杉、雲山闆栗和松樹之間的地面上。
牛肝菌不容易栽培,也不是很常見,所以有時候很難找到。牛肝菌的帽蓋特别大,有時候直徑可以達到25厘米,它們的莖堅固而肥大,看起來很重。成熟後,牛肝菌可以重達幾斤。
牛肝菌還具有獨特的濃郁果味,可應用于很多不同的菜肴中。意大利的牛肝菌特别出名,它在歐洲其他地區、北美和其他一些國家生長。
猴頭菇也叫獅子鬃毛蘑菇,得名于它的外觀就像一個帶有蓬松長“頭發”的獅子頭。
猴頭菇的蹤迹遍布亞洲、歐洲和北美,常出現在死亡或垂死的原木上,它也很容易人工栽培。一開始猴頭菇是白色的,後來會逐漸變成黃色或棕褐色。
在成為食用菌菇之前,猴頭菇以藥用價值而聞名。它的抗氧化劑含量非常高,目前有研究它可能具有再生神經組織的能力。猴頭菇的味道和口感可以和螃蟹或龍蝦相提并論。
舞菇可以作為糖尿病和高血壓症狀的食療食物,因此而聞名。舞菇具有标志性的羽毛狀外觀,在樹下能看到層層疊疊“綻放”的舞菇。舞菇非常适合搭配披薩、沙拉,或者油炸後食用。
有趣的是,因為外觀像羽毛一樣,有人稱呼舞菇為“樹林中的母雞”。
金針菇金針菇可以說是這個清單裡我們最熟悉的菌菇之一了。金針菇的味道溫和,可以應用在許多菜肴裡,甚至是涮火鍋。
金針菇的煙酸和葉酸的含量很高,并且富含硫胺素、鉀、泛酸、磷和核黃素。
相比起來,金針菇在亞洲烹饪中更為常見,即使煮熟也會有着堅韌的口感。
香菇也是我們熟悉的品種,它在亞洲烹饪裡最為常見,現在也已經傳播到西方國家。香菇是棕色或棕褐色的,帽蓋的大小通常為5-8厘米。
香菇有幾種不同的品種,每種的口感和味道都略有不同。香菇有時被認為是一種藥用蘑菇,在中國乃至整個東亞地區,它既可以是新鮮的也可以是曬幹的。
香菇口感軟嫩又有嚼勁,具有鮮美的味道。人們相信香菇具有抗菌、抗炎和抗癌特性。
平菇通常較大,呈淡灰色或珍珠白色,此外也有藍色、粉色、榆木色和金色可供選擇。
剛剛收獲的平菇味道是最好的,它們也可以存放幾天,也很容易就變幹燥。平菇易于種植,是新手們栽培最好的菌菇品種之一。
平菇原産于亞洲西伯利亞、北歐和美國大部分地區的森林栖息地,它在包括中國、日本和韓國在内的亞洲烹饪裡,平菇是比較常見的。
以上就是一些珍貴的可食用菌菇清單了,這些菌菇裡,你最喜歡哪種呢?
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