說起燒賣,我對它的認知最開始是從内蒙老家的羊肉燒賣,多年前親戚家開飯館,閑暇的時候也會去幫忙,剛開始是對燒賣的外型所吸引,再後來就深深地被它的味道所折服。有了孩子之後,小朋友又愛上了糯米燒賣,于是,我家早餐飯桌上又多了燒賣的出現,皮薄餡又多,還有肉,兒子特别喜歡,就喜歡它的香。也是呢,自己做燒賣,餡料随意,最主要的是比買的更合口味。
燒麥和燒賣,一直沒弄明白到底是哪一個詞算正确,網上搜了一下,燒麥,也叫燒賣,原來隻是叫法不同,北方喜歡用豬肉或羊肉來做,南方喜歡用糯米來做。今兒分享的這款燒賣,我家喜歡用來做早餐,應小學生要求,做了一次又一次,後來長記性了,每次都多包點燒賣蒸熟後冷凍,再吃的時候蒸透就可以了,更方便了許多。
擀燒賣皮,是我很早以前在親戚家的飯館學的,飯館裡是一摞餃子皮一起擀荷葉邊,這個方法家庭做挺容易失敗的,面粉放少了容易粘在一起,放多了蒸出來的燒賣邊發白不好看又不好吃,更主要的是容易擀的不整齊。我的做法一個個擀,是從餃子皮到荷葉邊一氣呵成,掌握小技巧,很簡單,零失敗;蒸燒賣發幹咋辦?上屜的時候噴少許清水,輕松解決!
需要的食材:面粉350克,圓糯米600克,幹香菇20克,肥瘦豬肉餡230克,老抽2勺,鹽1勺,白胡椒粉少半勺,白糖1勺,蔥花1勺,姜末1勺,植物油3勺
具體做法:
第一步:準備一下主要食材。香菇處理幹淨泡軟;糯米洗淨泡一夜。做燒麥的面團,可以有兩種和面法,一種是全燙面,一種是溫水和面,我用的是溫水和面,更容易操作,口感也不錯。
第二步:蒸鍋裡加水上屜,鋪上屜布,鋪上糯米,開大火,上汽後蒸25分鐘
蒸到晶瑩狀态,此時的口感可以嘗一下,一粒粒很筋道不發軟。這樣火候的糯米飯做燒麥口感才好
第三步:香菇攥水切成小丁。泡香菇的水留出來2勺備用
第四步:炒餡。鍋内加植物油燒至溫熱,放入豬肉餡炒散、炒變色,放蔥姜末、胡椒粉炒香,放香菇丁炒軟,加2勺香菇水提香,加鹽,放老抽調色。餡料的顔色靈活掌握,後邊的步驟裡還要拌入米飯,顔色可以再調。需要注意的是,餡料不要調太濕。
第五步:糯米飯提前放入不鏽鋼盆裡,倒入炒好的香菇肉餡拌勻。此時的餡料都是熟的,可以嘗一下口味,鹹淡及顔色可以再調整。每次做到這裡,小學生都會跑過來吃上一些,說真香。
第六步:做燒賣皮。最開始的步驟其實就是做餃子皮。面團搓長條,揪成比餃子劑子稍小點的面劑,取一個面劑,用擀面杖擀稍微薄點的餃子皮,然後用擀面杖的一頭隻擀邊緣一圈,記住中間不擀,擀的時候稍用點力,這樣一圈下來荷葉邊就形成了
依次擀完所有的燒賣皮。其實很簡單,練着擀幾個就熟練了,你會越擀越快,學會了再也不用出去買了
第七步:包燒賣。取一皮,包入香菇糯米餡,左手托着,用右手虎口往上收攏,然後收緊,留個小口,這燒賣就包好了,依此方法包完所有燒賣
第八步:包燒賣的制作要點:燒賣皮上的面粉要抖淨再包,這樣外皮才夠滋潤不發白,再就是餡料按緊實一點,有嚼勁口感筋道
第九步:蒸鍋裡加水,上屜鋪好濕屜布,大火燒開,碼好燒賣生坯,頂部噴水少許,蓋上蓋子大火蒸8分鐘,燒賣就蒸好了。這一步的噴水動作,就是燒賣皮不幹的小竅門,不要省略。
此燒賣的特點:糯香筋道,菜飯都有了。無論是做早餐還是三餐,都非常讨人喜歡,小孩子更是吃得不停口。
這道香噴噴的糯米燒賣你學會了嗎?制作小技巧要記好,照着做比買的更好吃,要試試哦!
三餐美食,快樂分享,您的“一評、一贊”是對我最大的支持,如果您覺得還不錯,請把它分享出去,謝謝!
,
家有兒童名曰小寶,故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者,特邀美食撰稿人,擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有愛才能做得更好。三餐有“溫度”,體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注!本文為寶媽小廚原創作品,嚴禁搬運及盜圖,違者必究!更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!