拌面配生蒜?老家人吃的面條兒，分湯面條兒和撈面條兒，今天小編就來說說關于拌面配生蒜?下面更多詳細答案一起來看看吧!
老家人吃的面條兒，分湯面條兒和撈面條兒。
湯面條兒又分瀝湯兒面條兒和糊塗面條兒。瀝湯兒面條兒，湯很清，喝着利口，夏秋天熱，晚上喝；糊塗面條，喝着黏糊，冬春天冷，晚上喝。
撈面條兒澆蒜汁兒的叫蒜面條兒，蒜面條兒往往在缺菜的時候吃，有蒜有醋即可，有油沒油也行，隻要是鹹的就可。
撈面條兒澆臊子的叫澆面條兒，臊子啥菜都可以做，豆角、紅白蘿蔔都行。真正的好臊子必須有肉、紅燒豆腐，白豆腐，海帶絲，丸子、焖子等，這隻能在春節的時候才能吃到。
過去日子難，湯面條兒大都是當晚飯吃的，不耐饑，無所謂，反正晚上不幹活。撈面條兒大都是中午吃的，撈面條兒硬實，耐饑，下午還要幹活嘞。
我們那時候吃的蒜面條兒和澆面條兒，有白面條兒和黑面條兒兩種。白面條兒用的是麥子面，把面和成面團，越硬越好，放在案闆上，雙手握着大擀杖，擡起下落，擡起下落，撞擊着面闆，發出“嗵嗵”的聲響。
擀一小會兒，把面皮兒展開，撒些“面蔔兒”，搓勻後用擀杖卷起繼續擀，直擀到薄薄的才罷手。撈面條兒切的細點兒，蒜面條兒切的寬點兒。
黑面條兒用的是紅薯面，紅薯面散而酥，擀前要先“煮面”，鍋裡加水燒開，把紅薯面放進去，加點兒堿煮，鍋裡放水的多少，放堿的多少，煮的時間長短，是非常講究的，經過這樣處理，面略微筋道了些，但還沒法和白面的筋道比，因此，紅薯面不能用大擀仗擀，隻能用小擀仗“踅”。不會“踅”的太薄、切得很細的，大都是鋼镚兒厚薄、一指多寬的。
下鍋煮面條兒有講究，剛下鍋，要把面條兒撥開，防止一疙瘩。沒有滾起來前，要不停地攪，防止坐底。快熟時，下幾根兒菠菜葉或紅薯葉，能增加營養也好看。煮熟時，胃口好的，撈起先放到涼水裡過過水，吃着爽口。胃口不好的撈在碗裡，吃着軟和養胃。
一碗地道的面條必須:面好，和的好，擀的好，切的好，煮的好；撈在碗裡，蒜汁好，臊子好；用筷子挑起，曲曲龍龍，撲撲閃閃。放到嘴裡，嚼着筋道，吃着地道。
老家的面條，幾代人無盡的回憶！幾代人無盡的鄉愁！但今天的年輕人不喜歡吃了！因此會做老家面條的人越來越少了！
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