大芥藍的食用方法和禁忌?芥藍，又名:白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭(廣東)、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、芸苔屬一年生草本植物，栽培曆史悠久，是中國的特産蔬菜之一芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92~93克，維生素C51.3~68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜芥藍含纖維素、糖類等其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌，今天小編就來說說關于大芥藍的食用方法和禁忌?下面更多詳細答案一起來看看吧!
芥藍，又名:白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭(廣東)、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、芸苔屬一年生草本植物，栽培曆史悠久，是中國的特産蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92~93克，維生素C51.3~68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。
營養分析
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心髒病等功效。
每100克含可食用部分 100克
| 熱量(千卡): | 19 | B1硫胺素(毫克): | .02 | CA鈣(毫克): | 128 |
| 蛋白質(克): | 2.8 | B2核黃素(毫克): | .09 | MG鎂(毫克): | 18 |
| 脂肪(克): | .4 | B5煙酸(毫克): | 1 | FE鐵(毫克): | 2 |
| 碳水化合物(克): | 1 | VC維生素C(毫克): | 76 | MA錳(毫克): | .53 |
| 膳食纖維(克): | 1.6 | VE維生素E(毫克): | .96 | ZN鋅(毫克): | 1.3 |
| 維生素A(微克): | 575 | 膽固醇(毫克): | 0 | CU銅(毫克): | .11 |
| 胡羅蔔素(微克): | 1 | 鉀(毫克): | 104 | P磷(毫克): | 50 |
| 視黃醇當量(微克): | 93.2 | 鈉(毫克): | 50.5 | SE硒(微克): | .88 |
折疊編輯本段适宜人群
一般人群均可食用。
特别适合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
折疊編輯本段烹饪指導
1. 芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，适用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2. 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發必然多些。
折疊編輯本段食療作用
芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
折疊編輯本段備注
選擇芥藍時最好選稈身适中的，過粗即太老。
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