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潮汕菜鹹粿

生活更新时间:2024-11-27 16:28:39

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潮汕菜鹹粿（潮汕鹹雜橄榄糁）1

潮汕人愛吃橄榄，更将橄榄變幻出無窮的美味，橄榄豬肺湯，橄榄角螺湯，橄榄糁……橄榄糁是潮汕地區家喻戶曉的傳統小吃，有鹹、甜二種。俗語“将某人錘做橄榄糁”，有吓唬人的意思，也點明了做橄榄糁的主要動作就是“錘”。

＊材料＊

主料：橄榄、南姜、鹽

輔料：南姜末、芫荽末、蜂蜜、酸梅膏、白糖、芝麻

以前農家多腌制鹹橄榄糁，通常是10斤橄榄配3斤粗鹽和3斤南姜末。

潮汕菜鹹粿（潮汕鹹雜橄榄糁）2

潮汕菜鹹粿（潮汕鹹雜橄榄糁）3

潮汕菜鹹粿（潮汕鹹雜橄榄糁）4

潮汕菜鹹粿（潮汕鹹雜橄榄糁）5

潮汕菜鹹粿（潮汕鹹雜橄榄糁）6

把捶破橄榄與鹽、南姜末拌勻後，便可食用。記得小時候家裡大人錘橄榄糁，是将橄榄、南姜、鹽一起錘，認為這樣三者的味道能更好融合。

鹹橄榄糁裝入壇、罐之後，可保存數年，越陳越香。老橄榄糁有藥用價值，一般肚痛、漲風、消化不良、食積等，用兩三粒橄榄糁煎水喝，常有立竿見影功效。鹹橄榄糁還可用來作煮鲫魚、鯉魚的配料。

若做甜橄榄糁，則須用到輔料裡的材料。

潮汕菜鹹粿（潮汕鹹雜橄榄糁）7

鹽的用量要比鹹橄榄糁少，先與錘裂了的橄榄拌勻，再加白糖、南姜末、熟芝麻、芫荽等等調勻後，密封放置半小時便可食用。

潮汕菜鹹粿（潮汕鹹雜橄榄糁）8

甜橄榄糁味道甘、香、鮮、甜，還有南姜的少許辛辣，能消食開胃，刺激食欲。一般隻能保存兩三個月。

早範姐今天做的是甜橄榄糁，無論甜鹹，橄榄糁都是極佳的送粥鹹雜。

潮汕菜鹹粿（潮汕鹹雜橄榄糁）9

關于南姜：

潮汕地區常用南姜去除魚腥，鹵鴨、鵝都會使用南姜來去腥味、提味；潮汕傳統的小吃橄榄糁，南姜也是最重要的佐料；街頭的一碗牛雜粿條也會灑上一縷南姜末調味；南姜是潮汕地區不可缺少的食材。

古埃及時代，南姜被用作為煙熏材料。中古世紀在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南姜僅馀潮汕地區及東南亞地區仍在使用，其他各地已經極少得見。”（摘自百度百科）

小tips:

*南姜不像生姜、沙姜那麼常見，偶爾能在市場的潮汕菜販處買到。如果實在沒有，就到潮汕牛肉店，那裡保證有。

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