有一句話，對春茶、夏茶、秋茶品質的概括很到位：春茶苦，夏茶澀，要好吃，秋白露（指秋茶）。這句話對分辨這三類茶也有着重要意義。

一、春茶、夏茶、秋茶之分

關于春茶、夏茶、秋茶之分，主要受溫度、降雨和光照等季節條件影響。茶樹生長條件不同，其外形和内質也不一樣，尤其是四季分明的茶葉産區更加明顯。

一般而言，江南茶區，春茶指的是當年5月底之前采摘制作的茶葉，夏茶則是6到7月初采摘制作的茶葉；而7月中旬以後采摘制作的茶葉便是秋茶了。與此同時，也會根據茶區的不同，自南向北依次推遲，南北差異甚至可達3到4個月之久。

哪怕是相同的茶區，甚至同一個茶園，受年份、氣候和管理等影響，也會相差1周到3周的時間。不過，雲南的秋茶時間比較特殊，是以立秋為分界點的，然而實際的原料收購，一般從雨季結束旱季開始算起，也就是每年的8月中下旬到8月底。

二、春茶、夏茶、秋茶的特征

春茶

春暖花開，溫度剛剛好，且春季多雨，茶樹也在整個冬季積累了能量，在春天長出肥壯茶芽。比如綠茶，葉質柔軟，色澤脆嫩，毫毛也多，營養物質也豐富，尤其是氨基酸和多種維生素等，這讓綠茶香味清爽，滋味甘醇。

所以春茶，尤其是早期春茶的品質往往最好。而一些名貴綠茶，比如黃山毛峰、西湖龍井等，也是茶樹早期的茶芽經過采摘制作而成的。

夏茶

夏季氣溫高，茶樹生長速度快，老化得也快，還因為留下了“茶到立夏一夜粗”的說法。夏茶因為能夠溶于茶湯的物質含量比較少，尤其是氨基酸以及全氮量變少，導緻夏茶茶湯香氣不夠濃，口感也不如春茶甘醇清爽。

不僅如此，夏茶中還含有大量咖啡堿、茶多酚以及花青素等，這會導緻茶樹出現紫色茶芽，使得茶色不均，茶湯滋味也更顯苦澀。

秋茶

秋天氣溫剛剛好，隻是雨量不足，天氣偏幹燥，茶樹經曆了春夏兩季的生長和采摘，新發茶芽内含物質較少，茶芽大小也不一樣，而且茶葉色澤偏黃，茶湯味道和香味都相對平淡，不過也有部分優質的高香茶出現。

三、春茶、夏茶和秋茶之别

至于如何具體分辨這三類茶，可以從幹茶外形、香味以及茶葉色澤方面辨别；也可以沖泡一壺茶，借助茶湯味道和茶香，以及葉底進行判斷。

幹茶之别

這個主要從外形、香氣以及色澤方面進行判定。春茶多是嫩茶芽，且外形飽滿，條索緊實、厚重，顔色為墨綠色；夏茶木質分明，條索相對粗松，且顔色較雜；秋茶條索相對緊細，比較輕薄，呈綠色。

沖泡後的不同

通過一壺沖泡後的茶來判斷，主要借助聞香、品嘗茶湯味道以及葉底等，進行詳細判定。通常情況下，春茶茶湯甘醇清爽，茶湯較濃，香氣也很濃郁，且葉底顯得明亮柔軟；

夏茶茶湯偏苦澀，葉底質硬，葉脈也顯露出現，且裡面有銅綠色茶葉；而秋茶茶湯顔色比較淡，味道相對平和，香氣平淡，不過部分秋茶會有特殊的花香，葉底比較柔軟，顔色多為銅色。

當然，影響茶葉品質的因素有很多，資深茶客能夠很好分辨，但對于普通大衆就有一定難度了，需要在不斷的實踐中積累經驗，但也不是雜亂無章的。

記住春茶因内含豐富營養物質，茶葉條索緊實、茶葉肥壯，香氣濃滋味淳厚；夏茶因生長快，葉質偏硬薄，條索也相對粗松，香氣濃度不夠，茶湯味道也不夠甘醇；

由于秋天氣候介于這兩個之間，且偏幹旱，至于生長速度也是介于兩者之間，品質自然同理。能夠牢記這幾點，你基本就是個合格茶客了。

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