河南特色面條之新野闆面的制作方法和配料-tft每日頭條

河南特色面條之新野闆面的制作方法和配料

生活更新时间:2024-07-26 03:58:00

河南特色面條之新野闆面的制作方法和配料（河南特色面條之新野闆面的制作方法和配料）1

新野闆面

特點：

新野闆面是河南頗具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣醬等為原料，經煮制而成的一種特色風味面條。其特點是面條滑潤柔韌，口味香醇爽辣。

原料：

面粉250克，羊肉50克，白菜25克，香菜、蒜苗、紅幹椒各5克，豆瓣醬8克，花椒粒1克，精鹽1.5克，味精2克，胡椒粉、五香粉各0.5克，羊肉湯350克，羊油20克，植物油50克。

制作方法：

（1）将面粉200克放入容器内，加入清水100克和勻成面團，饧透。

（2）羊肉洗淨，瀝去水，切成粒狀。白菜洗淨，瀝去水，切成絲。香菜、蒜苗均洗淨，瀝去水，切成粒。紅幹椒洗淨，切成段。豆瓣醬剁碎。

（3）将面團搓成條，揪成均勻的劑子，搓成均勻的條，塗上植物油，整齊地排列在案闆上，撒上餘下的面粉，按扁，擀平成片狀，再用雙手分别捏住面片的兩頭，輕輕拉長後，将右手的面頭遞到左手上，再用擀面杖插人面片折合的中心，在案闆上抻拉摔打，反複3次後即成長面片。

（4）鍋内放羊油燒熱，下入紅幹椒段、花椒粒炸香，撈出紅幹椒段、花椒粒不用，下入豆瓣醬末炒香，下入羊肉粒煸炒至變色，加入五香粉、精鹽0.5克煸炒至熟成臊子，離火備用。

（5）鍋内放入清水燒開，下入面片燒開，煮至八成熟，下入白菜絲燒開，煮熟透，撈出，瀝去水，裝入碗内。

（6）另将鍋内放羊肉湯燒開，加胡椒粉、味精、餘下的精鹽，出鍋澆入面片碗内，再澆上臊子，撒上蒜苗粒、香菜粒即成。

提示：

紅幹椒段、花椒粒入鍋時，油不要燒得過熱，似免炸蝴。

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