市場的脆皮燒肉常常令人垂涎欲滴，但是有時候一買回家卻是皮不脆、肉又硬又鹹的感覺，想吃上一塊正宗皮脆肉香的燒肉完全靠運氣。 為了能夠吃到好的脆皮燒肉，除了衆裡尋它千百度，還可以在家自己動手做，一樣可以燒出好吃的燒肉來。“鍋底燒肉”，燒肉的創新做法，靈感來源于旅行時吃到的農家燒肉和對好燒肉的渴望，這種不用燒不用烤的方法做出來的燒肉，不但味道美味，還花費少、制作簡單，适合家庭烹制。
By 隻愛飛飛自己 【豆果美食官方認證達人】
1、五花腩切成稍稍正方形
2、用刀把五花腩上的最後一層瘦肉切走，隻留下約2-3厘米連着豬皮肥痩相間的肉
3、刮去豬毛，并用布或者廚房紙吸幹水分
4、用叉子用力的在豬皮上遍插小洞
5、将五花腩反過來，用食鹽和五香粉抹勻豬肉部分，注意豬皮不要抹腌料
6、腌制2小時
7、起鍋燒熱，放入少許食用油抹勻鍋底
8、把五花腩放于鍋中，豬皮朝下
9、以大碗蓋住，再把鍋蓋蓋上（中途不要開蓋），轉小火焗45分鐘，切塊上碟即可
10、皮脆肉香～鍋底燒肉
1.五花肉的形狀要求盡量切成稍稍正方形，600g的五花肉大約是15厘米或6英寸平方大小，最好選肥肉層較厚、豬皮平滑的部分。 2.在豬皮上插洞是很重要的工序，洞越多，皮越松跪。 3.火候均衡是燒肉最重要的成功因素。建議選用電磁爐，因為可以完全控制火力。如果用燃氣爐，則要常常留意火力均衡。 4.建議選用傳統圓鍋進行焗制。如果選用平底鍋，要選用完全平面或中間凹面的，不要用中間凸起的鍋，例如煎牛扒的鍋就是中間稍凸起的。因為凸起的鍋會使燒肉的四角容易翹起，翹起的豬皮部分就不會脆。 5.吃燒肉必須是趁熱吃最好，焗的時間是45分鐘。例如晚飯時間是7時，最好在6時15分開始焗，7時取出并切塊上碟，保證皮脆肉香。 6.切燒肉時，豬皮朝下，用拍刀法切才能确保皮肉不分家。 7.材料份量：2-3人。
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