春季白天開始變長，很多人作息時間和飲食方面不規律，容易引發上火，而且春季氣溫變化比較大，再加上天氣比較幹燥，體内的水分容易丢失，除了多喝水之外，還要常吃些補水蔬菜，來平衡人體的水分，尤其中老年人要常吃，新陳代謝下降，會容易出現上火的症狀。下面，和大家分享6道降火蔬菜，簡單家常，常吃身體更棒。

雞蛋皮拌黃瓜

1.準備食材：

準備一小把木耳，放入開水中泡發，泡發以後清洗幹淨，撕成小塊備用。

準備黃瓜兩根，洗幹淨以後從中間破開，用刀背拍幾下，切成小塊，拍扁的黃瓜更容易入味。

碗中打入兩個雞蛋，滴幾滴白醋，加白醋能使雞蛋更加滑嫩，攪拌打散成雞蛋液備用。

切點小米椒圈、蒜末備用。

2.把雞蛋煎一下：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，輕輕轉動鍋把蛋液攤成蛋餅，沿鍋邊淋入少許植物油，植物油能使蛋餅自動脫離鍋邊，雞蛋液全部定型以後，颠鍋翻面，把雞蛋餅煎成金黃色倒出來備用。

3.開始烹饪：

鍋内再燒油，放入小蔥段，撒入幾粒花椒一起爆香，提取裡面的蔥油，把蔥段和花椒撈出來，用蔥油調菜比較香。

把煎好的雞蛋皮切成片放入盆中，倒入黃瓜和蔥油備用。

4.把木耳焯一下水：

把木耳放入鍋中，大約煮30秒鐘倒出來，快速用清水沖洗幾下，以免木耳失去清脆的口感。

把木耳控幹水分，和黃瓜雞蛋放在一起，倒入小米椒和蒜蓉，加入一勺食鹽，兩勺香醋，兩勺生抽，再淋入一點香油，颠盆拌勻後即可裝盤，一道清脆爽口的雞蛋皮拌黃瓜就做好了。

清蒸芹菜葉

1.準備食材：

準備芹菜葉一盆，仔細地清洗幹淨，撈出後控幹水分放入盆中，加入适量的植物油，攪拌均勻，用來鎖住芹菜葉的水分，撒入兩小把幹面粉，攪拌均勻，這個時候絕不能放鹽，以免芹菜葉大量出水。

2.開始蒸制：

鍋裡燒水，水開後放上蓖子，刷上植物油，把芹菜葉鋪在蓖子上，蓋上蓋子，蒸4分鐘即可。

4分鐘以後倒出芹菜葉，用筷子抖散，這個時候可以少量地撒入食鹽，攪拌均勻。

3.調料汁：

切點蒜末、紅椒末放入盆中，倒入适量的辣椒紅油、芝麻香油、生抽，攪拌均勻後澆在芹菜葉上。一道清淡少油的清蒸芹菜葉就做好了。

冬瓜肉丸湯

1.準備食材：

準備一條五花肉，去除肉皮後先切成薄片再剁成肉餡。

剁好以後入在盆中，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，料酒5克，雞汁2克，蚝油3克，用手抓拌摔打一會兒，讓調料和肉餡均勻融合，打入一個雞蛋清，順着一個方向攪勻，讓肉餡吸收蛋清，這樣吃起來更加嫩滑，繼續攪拌摔打2分鐘，利用這種機械摩擦增加餡料的彈性和黏性，肉餡出膠以後，加入少許澱粉，再次攪勻，淋入植物油增加香味，又能防止下鍋粘連，拌勻以後放在一邊腌制10分鐘。

準備冬瓜一節，把外皮削幹淨，切成冬瓜片，放入清水中洗幹淨。

準備生菜葉幾片，清洗幹淨，切成段。

準備一小把蝦米備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒水，大火燒開以後關火或者起鍋，把肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖起來放入鍋内，丸子不要擠得太大，小一點容易煮熟入味，關火下丸子能防止沸水把丸子沖散，同時還能避免前後下鍋的丸子生熟不一緻。

丸子全部下完以後把鍋重新放到火上，開小火煮至，水燒開後打去鍋邊的浮末，大約煮三分鐘，丸子煮熟以後撈出來放在湯盆中。

用剛剛煮丸子的水把冬瓜煮一下，把水燒至沸騰，倒入冬瓜塊，加入食鹽2克，雞粉2克，煮2分鐘，冬瓜變軟以後，倒入生菜葉稍微燙一下立即出鍋，和丸子放在一起，再澆上湯汁，撒上蝦米，再滴幾滴芝麻香油，一道清香可口的冬瓜肉丸湯就做好了。

紅燒土豆片

1.準備食材：

準備土豆一個，削去外皮，切成均勻的薄片。

準備青椒、紅椒各一個，切成菱形片備用。

切點蒜片備用。

2.把土豆焯一下水：

鍋内燒水，水燒開之後倒入土豆片，大約煮1分鐘，把土豆片煮至7成熟，倒出來控水備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蒜片，開小火爆出蒜香味，放入青紅椒和土豆片一起翻炒，加入食鹽2克，雞粉2克，少許白糖提鮮，淋入一點老抽提色，快速翻炒化開調料，從鍋邊淋入少許清水，開小火燒1分鐘，把土豆燒入味，轉大火收汁，讓湯汁更加的粘稠，最後淋入一點香油就能出鍋了。一道清淡營養的紅燒土豆片就做好了。

口水茄子

1.準備食材：

切點姜片、小蔥段、蒜片放在一起，再抓入幾粒幹辣椒，幾粒青花椒備用。

準備紫茄子一個，清洗幹淨後切掉兩頭，先劃成長條，再切成均勻的小塊放入盆中，灑入少許清水，放入一把澱粉拌勻，這樣炸出來更加焦酥，而且能防止茄子大量吸油。

準備一個小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鮮，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，再放入一小勺澱粉，加入适量的清水攪散備用。

2.炸茄子：

鍋内燒油，油溫六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時撈出來。

把油溫升至7成熱，轉為小火，放入茄子複炸10秒鐘，茄子炸酥、炸成金黃色時撈出來控油。

3.開始烹饪：

鍋内留底油，放入蔥、姜、蒜、花椒和幹辣椒一起爆香，倒入準備好的料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，倒入茄子快速翻炒讓茄子均勻裹滿料汁，再淋入一些明油提亮色澤即可裝盤，最後撒上蔥花和白芝麻，一道外酥裡嫩的口水茄子就做好了。

1.準備食材：

準備新鮮的莴筍一根，把葉片摘掉，切成7厘米左右的長段，削淨外皮，改刀成均勻的小塊，放入清水中浸泡5分鐘，這樣莴筍的口感會更加清脆。

切點蒜末、姜末蔥花放入碗中，加入蚝油10克增鮮。

2.把莴筍焯一下水：

鍋内燒水，加入少許食鹽和雞精入底味，料酒5克，水燒開以後把莴筍倒入鍋中，加入白醋5克，植物油5克，保持莴筍青翠的色澤，防止營養成分流失，焯水2分鐘左右，莴筍斷生以後撈出，快速用涼水沖洗，控水備用，涼水沖洗能保持莴筍清脆的口感。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後倒入姜、蒜等小料，開小火翻炒出香味，從鍋邊淋入适量清水，水燒開以後開始調味：加入食鹽2克，雞精2克，少許白糖提鮮，老抽2克調色，把色澤攪均勻，倒入莴筍，加入生抽5克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火焖2分鐘，讓莴筍吸收湯汁入味

2分鐘以後勾入少許水澱粉，轉大火把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道清脆爽口的油焖莴筍就做好了。

預防春季上火，要養成良好的作息習慣，少熬夜，戒煙戒酒，少吃辛辣的食物。多增加戶外運動，加快體内的新車代謝，增強自身免疫力，呵護身體健康。

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