啫啫煲最早起源于上世紀八十年代在廣州大排檔出現的一種美食,是把食材放在砂鍋中,經過極高溫的燒焗之後,鍋中的湯汁不斷快速蒸發而發出的“滋滋滋”的聲音,粵語發音為“啫啫”。
看舌尖上的中國,其中就有講到,有一千雙手,就有一千種味道,中國烹饪,無比神秘,難以複制。也是對廣州的啫啫煲有很深刻的記錄。
啫啫煲就是将生鮮的食材直接放進燒熱的砂鍋中,砂鍋的儲熱功能又很強大,瞬間能将食材表面烹熟,快速鎖住水分,口感非常嫩滑。
去超市碰見非常新鮮的三黃雞買了一隻回來,今天就用半隻做啫啫雞煲,味道好極啦,即使你是廚房新手,隻要能有一口砂鍋,就能做出非常美味的啫啫雞肉煲。
啫啫雞肉煲焦香十足,香味撲鼻,整個醬汁裹在雞肉上,鹹香适口,讓人欲罷不能!
制作啫啫雞肉煲所需要的食材有半隻三黃雞(大約360克),切成大小合适的塊狀。洋蔥10克,大蒜30克,姜片20克,食鹽1克,白糖2克,白胡椒一點點,生抽10克,料酒5克,蚝油10克,食用油10克,澱粉5-8克。
把雞塊用清水清洗幹淨,控幹水分之後,把食鹽,生抽,料酒,白糖以及蚝油都倒入雞塊中,用手抓勻,加入澱粉再次抓勻,最後倒入食用油,腌制2個小時以上,如果時間允許,隔夜放冰箱冷藏腌制會更加入味。
砂鍋預熱之後,開小火,加入拍破的大蒜以及姜片,待姜片稍微變色,整個香味出來之後再進行下一步操作。
把切好的洋蔥放進去,炒出香味,稍微變色之後,然後把大蒜,姜片這些食材均勻平鋪在砂鍋底部。
把腌制好的雞肉塊均勻碼在砂鍋中,盡量讓每塊肉之間都留有一點兒縫隙,這樣比較易熟。
蓋上蓋子,待熱氣從鍋蓋的這個圓孔中開始冒出來計時,開小火大約10-15分鐘。
時間到了之後,打開蓋子香味撲鼻,撒上少許蔥花之後,再蓋上蓋子焖1分鐘。
之前去廣州,吃大排檔看見師傅在這一步也會增加一個動作,雞肉煲時間到了之後,掀開鍋蓋的那一刹,會沿着鍋沿倒入一些花雕酒,一下子火就噴出來了,入口的時候會更加有酒香的味道。
雞肉極為脆嫩,真的是太美味了~這樣的做法也可以把同樣的雞肉換成魚肉,味道也是十分棒!食材一定要選擇不易出水的原料。
配上一碗二米飯,太下飯了。
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