tft每日頭條

 > 汽車

 > 煎魚不破皮不粘鍋的方法

煎魚不破皮不粘鍋的方法

汽車 更新时间:2024-12-28 15:00:55

煎魚是我們烹饪中經常會用到的一個步驟,很多人煎魚,總會把魚煎得稀巴爛,而且十分粘鍋,不僅浪費了魚,而且鍋也不好清洗。今天就給大家分享怎麼怎樣煎魚才能不粘鍋、不破皮的方法,簡單管用,不翻車,一看就會。而且學會之後,不管煎什麼魚都能用。

煎魚不破皮不粘鍋的方法(怎樣煎魚才能不粘鍋)1

我準備了一條大鲫魚,把内髒和魚鳍處理幹淨。把清洗幹淨的鲫魚切一下花刀,方便更好的入味。如果魚比較小,可以不用切花刀,把切好花刀的鲫魚放進一個大碗裡。切花刀的時候最好是把切口切淺一點,這樣煎出來的魚會更好看一些。

煎魚不破皮不粘鍋的方法(怎樣煎魚才能不粘鍋)2

然後用一些蔥姜塗抹鲫魚,最好是多塗抹2分鐘,這樣能更好的給魚去腥。腌魚我不太喜歡用料酒,因為蔥姜比料酒更好、更香。而且鲫魚的腥味,是沒有草魚或者鲢魚那麼重,所以完全用不上料酒。把蔥姜裝進魚腹腌制5分鐘。

煎魚不破皮不粘鍋的方法(怎樣煎魚才能不粘鍋)3

既然都分享了怎麼煎魚,就順便分享怎麼做鲫魚吧,感興趣的朋友可以試試看。我準備了一些輔料。幾根綠色二荊條,切成圈備用,再切幾根紅色二荊條,這個二荊條辣椒不辣,隻是想 不怎麼吃辣的朋友可以換成大青椒和甜椒。再準備一些大蒜,切成片備用。一點生姜也切片,再來一小段大蔥,切成小圈備用。一些小蔥切成蔥段備用。

煎魚不破皮不粘鍋的方法(怎樣煎魚才能不粘鍋)4

前幾個月做的豆瓣醬可以開壇了,就用它來做一個豆瓣鲫魚。這是腌制了3個月左右的豆瓣醬,顔色非常紅亮,超級香,看着就很有食欲。這個豆瓣醬除了炒菜, 還可以拌面或者拌飯,一次性可以多舀一些出來,不然吃一次舀一次,很麻煩。

煎魚不破皮不粘鍋的方法(怎樣煎魚才能不粘鍋)5

把舀出來的豆瓣醬放一旁備用,然後把壇子繼續封起來,放在陰涼通風處即可。我這個豆瓣醬是前幾個月用新鮮的辣椒做的,味道跟超市買的豆瓣醬完全是兩個味道,家裡做過豆瓣醬的應該都知道,自己做的比買的香太多了,如果你家也有自制豆瓣醬,可以用來試試做成豆瓣鲫魚,包你吃一次就上瘾。

煎魚不破皮不粘鍋的方法(怎樣煎魚才能不粘鍋)6

這時候的魚也腌得差不多了,把蔥姜全部取出來。重點來了,把魚放在案闆上,用廚房紙把魚的水分吸幹,裡裡外外都要擦幹,這是煎魚時多加的第一步。擦幹水分的鲫魚放一旁備用。如果不把鲫魚表面的水分擦幹,魚皮會非常容易破裂。

煎魚不破皮不粘鍋的方法(怎樣煎魚才能不粘鍋)7

接着鍋裡倒入一些油,比平時炒菜多一些,用大火把油燒到7成熱,也就是鍋裡在往上冒煙的時候就差不多了。這時候把火關掉,讓油溫冷到3成熱,這一步在廚房裡叫做炙鍋,這就是煎魚時多加的第2步。這樣處理後,不管是煎魚還是炒肉絲都不會粘鍋。油溫3成熱的時候把魚放進鍋裡,開小火慢煎。

煎魚不破皮不粘鍋的方法(怎樣煎魚才能不粘鍋)8

魚下鍋之後不要去動它,直接晃動鐵鍋,讓魚均勻受熱,當魚能輕輕移動的時候,就可以翻面了。另一面也是同樣的方式,轉動鍋底,讓魚肉均勻受熱,兩面都煎定型之後就根據自己的喜好,把它煎到自己想要的程度。我這裡是把鲫魚煎到了兩面金黃,然後把煎好的鲫魚起鍋備用。

煎魚不破皮不粘鍋的方法(怎樣煎魚才能不粘鍋)9

往鍋裡加入一點花椒,把蔥姜蒜放進去,再把剛才準備好的豆瓣醬放進來,用小火炒香。然後加入一小碗清水,把鲫魚放進來,蓋上蓋子,中小火燒7分鐘。這一步主要是把鲫魚燒入味。7分鐘後打開蓋子,湯汁已經變成金黃色了。加一點鹽,然後把青紅二荊條辣椒放進去,再加一點生抽,然後加入一些水澱粉,把汁水收濃。

煎魚不破皮不粘鍋的方法(怎樣煎魚才能不粘鍋)10

湯汁收濃之後把鲫魚起鍋,澆上料汁,撒上蔥段,一道美味的豆瓣鲫魚就做好了,鮮香入味,好吃又好做。最後總結一下,煎魚的時候多加把魚水分擦幹和炙鍋這2步,怎麼煎都不會破皮不會粘鍋。喜歡的朋友可以收藏或者轉發,有空的時候試試看吧。喜歡我的美食,記得點贊、關注我喲。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关汽車资讯推荐

热门汽車资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved