煎魚是我們烹饪中經常會用到的一個步驟，很多人煎魚，總會把魚煎得稀巴爛，而且十分粘鍋，不僅浪費了魚，而且鍋也不好清洗。今天就給大家分享怎麼怎樣煎魚才能不粘鍋、不破皮的方法，簡單管用，不翻車，一看就會。而且學會之後，不管煎什麼魚都能用。

我準備了一條大鲫魚，把内髒和魚鳍處理幹淨。把清洗幹淨的鲫魚切一下花刀，方便更好的入味。如果魚比較小，可以不用切花刀，把切好花刀的鲫魚放進一個大碗裡。切花刀的時候最好是把切口切淺一點，這樣煎出來的魚會更好看一些。

然後用一些蔥姜塗抹鲫魚，最好是多塗抹2分鐘，這樣能更好的給魚去腥。腌魚我不太喜歡用料酒，因為蔥姜比料酒更好、更香。而且鲫魚的腥味，是沒有草魚或者鲢魚那麼重，所以完全用不上料酒。把蔥姜裝進魚腹腌制5分鐘。

既然都分享了怎麼煎魚，就順便分享怎麼做鲫魚吧，感興趣的朋友可以試試看。我準備了一些輔料。幾根綠色二荊條，切成圈備用，再切幾根紅色二荊條，這個二荊條辣椒不辣，隻是想 不怎麼吃辣的朋友可以換成大青椒和甜椒。再準備一些大蒜，切成片備用。一點生姜也切片，再來一小段大蔥，切成小圈備用。一些小蔥切成蔥段備用。

前幾個月做的豆瓣醬可以開壇了，就用它來做一個豆瓣鲫魚。這是腌制了3個月左右的豆瓣醬，顔色非常紅亮，超級香，看着就很有食欲。這個豆瓣醬除了炒菜， 還可以拌面或者拌飯，一次性可以多舀一些出來，不然吃一次舀一次，很麻煩。

把舀出來的豆瓣醬放一旁備用，然後把壇子繼續封起來，放在陰涼通風處即可。我這個豆瓣醬是前幾個月用新鮮的辣椒做的，味道跟超市買的豆瓣醬完全是兩個味道，家裡做過豆瓣醬的應該都知道，自己做的比買的香太多了，如果你家也有自制豆瓣醬，可以用來試試做成豆瓣鲫魚，包你吃一次就上瘾。

這時候的魚也腌得差不多了，把蔥姜全部取出來。重點來了，把魚放在案闆上，用廚房紙把魚的水分吸幹，裡裡外外都要擦幹，這是煎魚時多加的第一步。擦幹水分的鲫魚放一旁備用。如果不把鲫魚表面的水分擦幹，魚皮會非常容易破裂。

接着鍋裡倒入一些油，比平時炒菜多一些，用大火把油燒到7成熱，也就是鍋裡在往上冒煙的時候就差不多了。這時候把火關掉，讓油溫冷到3成熱，這一步在廚房裡叫做炙鍋，這就是煎魚時多加的第2步。這樣處理後，不管是煎魚還是炒肉絲都不會粘鍋。油溫3成熱的時候把魚放進鍋裡，開小火慢煎。

魚下鍋之後不要去動它，直接晃動鐵鍋，讓魚均勻受熱，當魚能輕輕移動的時候，就可以翻面了。另一面也是同樣的方式，轉動鍋底，讓魚肉均勻受熱，兩面都煎定型之後就根據自己的喜好，把它煎到自己想要的程度。我這裡是把鲫魚煎到了兩面金黃，然後把煎好的鲫魚起鍋備用。

往鍋裡加入一點花椒，把蔥姜蒜放進去，再把剛才準備好的豆瓣醬放進來，用小火炒香。然後加入一小碗清水，把鲫魚放進來，蓋上蓋子，中小火燒7分鐘。這一步主要是把鲫魚燒入味。7分鐘後打開蓋子，湯汁已經變成金黃色了。加一點鹽，然後把青紅二荊條辣椒放進去，再加一點生抽，然後加入一些水澱粉，把汁水收濃。

湯汁收濃之後把鲫魚起鍋，澆上料汁，撒上蔥段，一道美味的豆瓣鲫魚就做好了，鮮香入味，好吃又好做。最後總結一下，煎魚的時候多加把魚水分擦幹和炙鍋這2步，怎麼煎都不會破皮不會粘鍋。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候試試看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

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