立夏嘗三鮮的由來

三鮮究竟是指什麼？

三鮮餡又是怎麼回事？

在中國飲食中“三鮮"這個詞是再模糊不過了。

餃子餡裡有三鮮餡的，家常炒菜裡也有“地三鮮“，想喝碗湯也有“三鮮湯”……就連今天是小滿，朋友圈裡也是到處轉發着“小滿見三鮮”的養生文章。大家都在吃“三鮮”，但好像這“三鮮”總是不一樣。

所以，當我們在說“三鮮”的時候，我們是在說什麼？今天推味君就和你一起來鑽這個牛角尖……

若要追根溯源，“三鮮”還是來自于古代的祭祀活動。

在古代，立夏之日天子需要率公卿大夫在都城南舉辦迎夏之禮，要身着紅衣，準備生肉，鮮果，五谷和茗茶來祭祀谷帝。這個習俗到了民間，就有了立夏嘗新之意，到後來慢慢就發展成立夏嘗三鮮的習俗。

當然，如果撇開這些“中國民俗故事大全”不講，立夏小滿嘗三鮮，也會是曆史的必然。

“鮮”這個字本身就自帶時間屬性，春夏萬物生發，所有物種的生長速度都在成倍提升，這時候能吃到的時令食材，就都是鮮的，所以立夏小滿要嘗三鮮，錯過沒吃簡直又要等一年！（标題黨的感覺來了

）。

然而新鮮好吃的那麼多，即便是納入了“三鮮”隊伍，也要排好隊，站站好。所以就有了“地三鮮”“樹三鮮”和“水三鮮”之分。

地三鮮

這裡的地三鮮可不是東北菜館裡那個”茄子青椒炒土豆“。

而是指蠶豆、苋菜、黃瓜，（也有說法是，蠶豆、苋菜和蒜苗），五六月份的蠶豆甜嫩新鮮，因為像蠶豆、綠豆、黃豆這樣的豆子能發芽，所以吃蠶豆也是讨一個“發”的彩頭。

而苋菜呢，時令的紅苋菜煮過之後，湯汁都會被染成紅色，吃了紅苋菜再喝下一碗紅苋菜湯，也是寓意着“紅紅火火”的好彩頭。（真的，想吃什麼就直說，還要辛辛苦苦讨彩頭，心累

……）

至于黃瓜為什麼能選入地三鮮，這個好像沒有什麼特别的說法，我覺得最大的原因就是黃瓜的高含水量，天熱吃解渴。

樹三鮮

樹三鮮就是指長在枝頭的新鮮果子，一般是指櫻桃、枇杷和杏子，也有說是青梅、杏子和櫻桃。

但無論是哪三樣這些都是時令鮮果，畢竟中國地大物博，幅員遼闊，每個地方的種的果樹也不一樣嘛。就像現在蘇州東山的白玉枇杷，清甜可口正賣得火熱，而推味君家鄉的杏子也壓低了枝頭。摘點果子嘗一嘗，吃下的都算“樹三鮮”！

水三鮮

水三鮮一般是指三種魚，鲥魚、鲳魚和黃魚。其實水三鮮對我來說，沒有什麼特别的感受，隻要是魚我吃着都是鮮的……

說完了“立夏嘗三鮮”，推味君講一講另一種最讓人困惑的”三鮮“。

有一段時間推味君的命是速凍水餃給的。

那時候買餃子，我就徹底被這個“三鮮水餃”給打敗了。有的牌子的三鮮餡是木耳、冬筍和豬肉，換了個牌子這三鮮餡就變成了韭菜雞蛋和蝦仁了……

雖說吃的都叫“三鮮餡”，但我吃了倆星期這餃子餡也沒重過樣。

所以推味君給你們尋來了三鮮餡的公式，以後一看配料就一目了然了！

三鮮餡不是一個固定的單一搭配，它選料還是很豐富多樣的，大緻上可分為純三鮮，肉三鮮和半三鮮。

純三鮮=3種高檔海味原料（比如說鮮貝、海參、蝦仁） 新鮮蔬菜 調味品

肉三鮮=2種高檔海味原料 1種肉類（雞肉、豬肉啥的） 新鮮蔬菜 調味品

半三鮮=豬肉 韭菜 雞蛋 海米，豬肉大概在60%，其他料占40%，然後加調味料拌勻即可。

這樣算來，我以前吃的韭菜雞蛋加粉條的連個四分之一三鮮都算不上啊！

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