酒中的醇類物質是什麼?異戊醇和異丁醇為主;其次為正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等;還有2,3-丁二醇、B-苯乙醇和丙三醇(甘油)等,下面我們就來說一說關于酒中的醇類物質是什麼?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
異戊醇和異丁醇為主;其次為正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等;還有2,3-丁二醇、B-苯乙醇和丙三醇(甘油)等。
酒中醇類物質由原料中蛋白質、氨基酸和糖類在發酵過程中生成,是白酒中重要芳香成分之一,也是重要物質。
白酒醇類很多,含3個碳以上的醇稱為高級醇。
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