冬瓜湯

可謂一道夏季家裡必備菜

冬瓜盅就是冬瓜湯的升級版

當然，可不僅僅是把湯倒到盅裡

裡面的料可是多得多了

什麼瘦肉、蝦米、瑤柱之類的

隻是常規操作

一個優秀的冬瓜盅

用料足足可以有十餘種！！

是不是很期待？

每年夏天，坊間不少農莊也有冬瓜盅吃，在一個大鐵鍋中，放入上下開蓋，隻留“軀幹”的冬瓜盅，中間倒入材料和湯，外圈是滾滾熱水，蓋上鐵蓋滾夠鐘頭，一開鍋，一大桌子人一同吃。

這樣做太普通，太不講究~

一個優雅精巧的冬瓜盅

應該一人一份，大家都不用争

如此，首先作為“容器”的冬瓜就要選好

選用荷蘭進口的小冬瓜

每個大小約在1斤2兩左右，相當有格調了

坊間食肆的慣用做法是将炖好的湯撞進冬瓜裡，但這樣不夠原汁原味，直接用冬瓜原盅來炖就好很多，可以使湯真正有冬瓜的清香。為了最好的口感和外觀，冬瓜原盅必須當次飯市使用，否則無法确保新鮮度。

到了制作階段，挖空瓜肉就很自然了。關鍵是材料，芡實、薏米、蓮子、百合、香菇等都要先經過冷水浸泡一晚。選料皆有講究，從日本進口的瑤柱就夠曬靓，火腿則可以選用10年金華火腿。

一盅湯需要足足炖4個小時，從早上8點開始炖到12點出爐。炖到最後前半個鐘頭時加入荔枝幹。注意了，此為這款冬瓜盅的其中一個厲害之處。通常的冬瓜盅并不加荔枝幹，廚師之所以加入，是希望添加其夏季風味。據廚師介紹，曬制時，荔枝果肉會因水分揮發而縮小，所以需要選擇肉較為厚實和香味突出的荔枝。

當冬瓜盅炖到最後10分鐘時，加入帶子和蝦仁等海鮮，選用的青蝦仁和加拿大帶子，為湯帶來别樣的海味鮮甜。

炖好的湯上桌前，會撒下一點靓花花，這種花你大概想不到會放在湯裡，它就是夜香花（即夜來香），可以增添冬瓜盅的清熱功效，此亦為升華的美妙一筆。

讓我們總結一下

這一道冬瓜盅裡至少就有以下這麼多料：

芡實

薏米

蓮子

百合

香菇

日本瑤柱

金華火腿

荔枝幹

加拿大帶子

青蝦仁

夜香花

才最終彙成清香清熱清暑的冬瓜盅

在廣州花園酒店桃園館可以吃得到

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桃園館

廣州花園酒店三樓的桃園館，擁有33年曆史，為城中首屈一指的高級粵菜食府，不管是經典粵菜還是特色點心, 精緻地道的出品一直深受廣大食客的喜愛。餐廳的設計以三國時代“桃園三結義”故事為背景，内部裝飾清新典雅，具有濃郁的中國傳統文化氣息。

桃園大廳坐擁整個前花園景色，餐廳内還設有8個以三國時代的曆史人物命名的貴賓廳房，如大喬、小喬、張飛、劉備等。作為城中最好的中餐廳代表，不斷為食客用心呈現多款經典粵菜及精緻名點。

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飲食銷售電話：(86) 189 2625 8505。

地址：廣州市越秀區環市東路368号廣州花園酒店3 樓

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文/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩 、實習生 孔雪婷

圖/廣州日報全媒體記者 王維宣

編輯/肉包、實習生 郭宣序

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