有網友近日爆料稱

鐘薛高旗下一款

海鹽口味的雪糕

在31℃的室溫下放置近1小時後

仍然沒有完全融化

随後有網友發布了

用打火機點燃鐘薛高雪糕

疑似燒不化的視頻

7月6日

鐘薛高官方微博就此事發表聲明

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鐘薛高所有産品均按照國家标準合法合規生産，并于檢測合格後出廠，其成分卡拉膠廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，适量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀态，且含量符合國家規定标準。

同時，鐘薛高認為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學。

此前報道

鐘薛高31度室溫下放1小時不化

6月25日，有網友将一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋後，在室溫31℃的條件下放置。半小時後，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘後，盒子裡的雪糕處于比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形态完好。

網傳截圖

對此，有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。另有網友擔心，不會化的雪糕還能吃嗎？

雪糕真的不會融化？

消費者張女士（化姓）表示，此前她曾購買了一支鐘薛高品牌的雪糕，吃到一半便放到桌上，沒多久就化了、變軟了。“化了也是糊狀的，沒有變成水。”張女士說，雪糕确實是化了，但看起來像是固體酸奶的那種黏稠狀，整個雪糕的形狀也沒有破壞。

7月2日，鐘薛高回應稱，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化後自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，固體無論如何融化也不能變成水。

鐘薛高在回應中表示，産品使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關标準添加，可放心食用。

針對“鐘薛高疑似火燒不化”一事，上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應中國新聞周刊稱，已關注到此事，并告知相關業務處室。

7月3日，記者對鐘薛高海鹽椰椰、松露巧克力口味的夢龍和朗姆口味的八喜進行了測試。

三款雪糕同時放置在32度的室内環境下，半小時後，本有巧克力外殼的夢龍已經化成一灘水狀，冰淇淋盒内的八喜也可以看到已成糊狀。但鐘薛高仍保持着半小時前的外形，記者用勺子攪動，這才看到糕體已經軟化。

翻看雪糕包裝袋背後的配料表可以看到，夢龍雪糕的配料為飲用水、巧克力，白砂糖、乳粉，和食品添加劑（單、雙甘油脂肪酸酯、槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠、次雲實膠）。八喜的配料表則顯示其含有生牛乳、稀奶油、白砂糖、葡萄糖漿和乳粉、奶油、食品添加劑（乳化劑、增稠劑、着色劑和酸度調節劑）。海鹽椰椰口味的鐘薛高的配料為牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳等。另有複配乳化增稠劑，其中包含單、雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠。

專家稱膠類添加物對人體無害

針對這3類雪糕的配料，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任、副教授何計國告訴記者，網友對于雪糕中添加劑含量多所以不融化，繼而認為這種雪糕對健康有害的猜測是沒有依據的。

首先按照規定，食品配料表裡各類原料的排序是按照添加比例來排序的， 比如夢龍雪糕中含量最大的是水和巧克力，而鐘薛高則是牛奶和稀奶油。可以看到，在3類雪糕中，食品添加劑都排在末尾，可見所占比例較少。

第二，食品添加劑中的瓜爾膠、卡拉膠等添加在雪糕裡确實是主要發揮複形、增稠的作用。

但這些膠類都從天然産物中提取，類似水果裡有果膠、海藻裡有海藻膠。在食品分類的大類中，這些膠類都被分類為膳食纖維，食用并無危害。

對于鐘薛高不融化的原因，何計國推測，一方面是因為含水量少，一方面可能跟添加的油脂有關，“不同的雪糕要看具體的配料表，添加的油脂不一樣，熔點就不一樣。比如花生油在常溫下是液态，黃油則是固态。”何計國說。

何計國還強調，現在市面上賣出的雪糕都是按照國家規定的标志來進行添加劑的添加，經過了風險評估和健康評價，消費者可以放心食用。

一家食品公司的負責人則稱：“不存在不融化的雪糕”。據其介紹，市面上所謂的在常溫下放置幾小時仍不融化的雪糕，其實是消費者單方面的誤解。事實上，雪糕在31℃的室溫下放置1小時後，已經處于融化狀态了，隻是因為雪糕裡添加了一些食品增稠劑等物質，雪糕在融化後也能保持比較好的粘稠狀，隻是肉眼看起來沒有融化而已，消費者無需過多擔心。

來源：@鐘薛高、中國新聞周刊 、極目新聞

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