胡椒是我們生活中常見的一種香辛料，它有“香料之王”的美稱，一般它分為黑、白、紅、綠四種顔色，我們最長見的就是黑胡椒和白胡椒這兩種，因其獨特而又辛辣的口感深受全世界各國人民的喜愛。
今天我們要說的是胡椒，現代廚房裡非常重要的一種調味料。平時調餡，做湯的時候我喜歡加入一些白胡椒粉。有時候遇到高興的日子，想要奢侈一把，會買上兩塊牛排，在吃之前我喜歡洋洋灑灑放上一些黑胡椒。無論是黑胡椒還是白胡椒，都可以為食物增香提鮮，同時也能增加我們的食欲。
黑白胡椒雖有一字之差，但作用用途完全不同，原來一直用錯了。
來自：
黑胡椒和白胡椒雖然長得不一樣，作用也不同，但事實上他們的前身是一樣的，都來自同一種植物，隻不過根據不同的制作工藝而衍生成了兩個品種，根據其特性，适用于不同的場合。按照出生時間來說，黑胡椒應該算是白胡椒的“親生哥哥”，因為其比白胡椒要早被采摘。
黑胡椒是在胡椒快要成熟的時候，然後采摘下來，經過開水浸燙幾分鐘，撈出曬幹，因此它的殼就成了黑顔色的。白胡椒是等胡椒完全成熟後，才采摘的，去殼加工，所以它的顔色是灰白色的。
區别：
黑胡椒：有一個很大的特點就是不耐高溫，隻需很短暫的高溫就可以激發它的香味，所以烹饪的時候黑胡椒都是起鍋之前再加入，否則高溫長時間的烹煮，會使和胡椒的香味和辣味揮發，從而失去和減少黑胡椒的作用；而且使用黑胡椒最好是現磨的才最好，有點像現磨咖啡一樣。
白胡椒：其實隻是胡椒的種子。這種白色的胡椒粉已經去掉它的果皮和果肉了。它的味道相比于黑胡椒粉來講，更加平和一些。既不會影響成菜的美味，同時也不會搶到菜裡面的鮮味。所以白胡椒粉，主要是用來做炖菜，涼拌菜和湯品了。
使用技巧：
這樣相信大家應該就都知道白胡椒和黑胡椒的區别了吧，其實二者不但味道差别大，使用的辦法也不同，今後大家在做菜的時候要注意區分，别用錯了。無論是白胡椒還是黑胡椒，都屬于辛辣食物，有的時候生病期間醫生會提醒不要食用辛辣食物，胡椒也是其中之一；而且胡椒食用過多會造成人體上火，尤其是在夏季和氣候幹燥的冬季要适可而止。
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