匠心技藝：天工開物 匠心獨運

胡麻俗稱芝麻。有白芝麻和黑芝麻。是我國五大油料作物之一。其學名為胡麻。榨出的油俗稱芝麻油、香油、素油，亦叫胡麻油。是一種高檔食用油。

匠心古槽油在制作過程中保留了芝麻的亞麻酸成分，現在的大多數冷榨油就是源自于我們這種純手工制作的原理。

史書記載：《漢書》所說，芝麻乃張賽從西域帶回的種子，所以芝麻初名“胡麻”。漢時，芝麻已有大量生産，榨油技術如何發明，早期如何操作，卻并無文字記載。《齊民要術》記有“白胡麻”、“八棱胡麻”兩種品種，注明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳。”但都無具體說明，芝麻油在唐宋成為極普遍的烹任用素油。胡麻屬被子植物門；雙子葉植物綱；唇形目；胡麻科；胡麻屬。拉丁學名：Sesamum indicum

古人認為：常食胡麻可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。

據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占 50％，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。近年來，随着科學技術的進步，胡麻的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多領域科學家的關注。

大量的研究結果表明，胡麻油是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體内可直接轉化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的“深海魚油”。衆所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海裡的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體内變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體内也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修複更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鍊，起到健腦、促智、降血脂、抗血小闆聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。因此可見，胡麻油真是油中珍品！

亞麻酸的好處，現在已經為人所知了。它被稱為必需脂肪酸，其功能包括：調節血管收縮和舒張，控制血液凝結，調節胃酸分泌，調節細胞分裂，控制過敏、發熱、疼痛反應，調節月經周期，維持體溫，是制作DHA的必不可少的原料，也就是說對兒童的腦部發育有至關重要的作用。

亞麻酸不易獲得。除了深海魚肉富含亞麻酸之外，亞麻籽是陸地上少數含有高濃度亞麻酸的植物之一。由于亞麻酸非常怕熱，基本上隻要溫度超過105攝氏度，亞麻酸就會遭到破壞。所以大部分油廠在挑選榨油原料時，都會盡量選擇亞麻酸含量少的原料來加工，避免因為精煉過程的高溫破壞亞麻酸而造成油品品質的下降。

也正是由于這個原因，我們在市面上很難找到含有亞麻酸的精煉油（就算是标簽上标有亞麻酸含量，大多都會遭精煉過程的高溫破壞而失效），這就造成了全民普遍缺乏亞麻酸的狀況。

但是魯山古槽油卻不一樣，魯山古槽油通過一系列的手工制作，在整個工藝過程中，并沒有出現高溫來破壞其營養成分和結構，能夠最原始的保留植物油其最為豐富的營養價值，其中的一個成分就是亞麻酸。古槽油在制作過程中保留了芝麻的亞麻酸成分，現在的大多數冷榨油就是源自于我們這種純手工制作的原理。

稱古槽油為油中的貴族，一點都不為過，通過食用這種古老手法制作出來的食用油，能夠讓我們吸收大自然最珍貴的營養物質，對于我們每一個希望擁有自然、綠色、健康的朋友來說，選擇古槽油是我們最智慧的選擇。

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