洗菜是我們每天做飯前都必須要進行的步驟。有的人把洗菜這件事看得很簡單，随便拿水一沖，把泥沙都沖掉就覺得好了；而有的人則非常擔心病菌和農藥殘留，買來的蔬菜、魚、肉不僅要在水裡泡上大半天，其中還要加入大把的鹽……

然而，這些方式不僅洗不幹淨菜，還可能使它們丢失營養！你的菜，真的洗對了嗎？

這5種食材别再直接用水沖

小心“越洗越髒”

卷心菜

有些人可能覺得卷心菜葉片包裹緊實，隻有外面比較髒，所以洗的時候隻是把外面幾層葉子剝掉再用水一沖。

但其實噴灑農藥時，因重力作用藥液也可能進入菜心，在内部積聚；而且因為包心菜的内部構造特殊，一些小蟲子也容易留在裡面，所以光洗外面是不夠的。

正确洗法：先在包心菜根部1~2厘米的位置切一刀，讓葉片自然散開，再用手把葉子一片片掰下，放入水中浸泡5~10分鐘左右，最後用清水沖洗幹淨。

菌菇

大部分菌菇都生長在潮濕的土壤裡，因此它們傘狀部分的褶皺裡很容易藏有泥沙，如果隻是用流水沖洗，不僅洗不幹淨，還可能使沙子越藏越深。

正确洗法：清洗時宜采用溫水，這樣菌菇的褶皺可以慢慢張開。水中可以加一些面粉，同時用手順着一個方向攪拌，讓泥沙等雜質更容易掉落出來。最後再用流水沖洗一遍即可。

花菜、西藍花

和菌菇一樣，花菜的花穗密密實實，也很容易藏匿小蟲子和髒東西，光用水沖很難徹底洗淨。

正确洗法：先在流水下，用小刷子輕輕刷洗花菜和西藍花的表面，然後把它掰成小朵，放入清水或淡鹽水中浸泡5~10分鐘左右。最後再用水沖一遍。這樣洗過的花菜不僅幹幹淨淨，炒制時也更容易成熟，吃起來味道更好。

肥腸

肥腸就算用水沖個半天，也很難去除那一股腥臭味。

正确洗法：把肥腸上多餘的肥油先摘除，然後撒上适量面粉，用力揉搓，再用清水洗淨，這個過程重複3次左右即可。在搓洗肥腸時，大家還可以滴入一些檸檬汁，既能幫助去除多餘油脂，又能增加水果的清香。

豬牛羊肉

用流水直接沖洗生肉，一來殺滅不了細菌，二來細菌可以通過濺起的水花污染水槽、案闆、菜刀等物件，更便于它的傳播。

正确洗法：先在水盆中盛入适量的面粉水，再把生肉放進去浸泡5分鐘左右。之後再換清水浸洗一遍即可。

另外，清洗肉類時最好不要用熱水，否則可能加速肉中部分營養物質的流失，同時還會影響口感。

濃鹽水、久浸泡……

這些洗法讓營養悄悄“溜走”

比起“隻用水沖”，先浸泡再洗、用鹽水洗等方式要講究不少。但其實，這幾種方法也暗藏誤區，做不對一樣不利于健康。

1

水裡多加鹽，殺菌除農殘更徹底？

首先要明确一點，鹽确實有一定的殺菌作用，但它很難去除農藥。

其次，鹽如果放少了，那清洗效果和普通水洗基本無異；但鹽如果放多了，在滲透壓的作用下，蔬果細胞内的部分營養物質可能流失到水中，而水中的一些細菌、農殘會反向滲透到食材内部，導緻“越洗越髒”，還丢了營養。

因為鹽的使用量很難掌握，如果不熟練，那就不推薦用鹽水清洗。

2

長時間浸泡更有效？

長時間浸泡，也是很多人在洗菜時容易犯的一個錯。但是，有研究發現，蔬果中的農殘量在浸泡10分鐘左右時會達到最低值，此後，随着浸泡時間的增長，某些農藥的殘留量反而會開始增長。

而且，浸泡時間越長，蔬果中的水溶性維生素也越容易流失。所以，建議大家洗菜時浸泡時間最好不要超過10分鐘。

3

食材切完再洗一遍更幹淨？

食材切碎之後其表面積有所增大，與水接觸後更容易造成水溶性營養素的流失。另外，維生素C等物質很容易被氧化破壞，所以切好的食材還是盡快烹調為宜。

通常來說，将蔬果浸泡适當時間後再把它放在水龍頭下，用流水沖洗30秒，同時用手搓洗，就可以去除食材上的大部分的污物雜質了。

來源： CCTV回家吃飯

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