要說到最能代表中原特色的面食，那非撈面條莫屬了，恐怕什麼燴面，拉面估計都得往後站站了。撈面是一個很籠統的稱呼，我現在想想都沒有辦法給這種食物下一個稍微準确點的定義，大概可以這樣描述----面條煮熟後澆上菜。

面條，首推當然是手擀面，這是正宮娘娘的地位，無法撼動。但是有一點缺憾，這東西好吃不好賣。。。這世界上還有受歡迎但不好賣的東西嗎？還真有。手擀面制作起來頗有點繁瑣，和面，醒面，揉面，擀面。好吃是真好吃，飯店裡賣不上價格也是真的。因為老百姓會自然地想到一件事，幾乎家家都會做的手擀面，怎麼要這麼貴，就不吃了，自己回家做去；但是真讓他回家自己做，又嫌麻煩。在兩個矛盾的折中裡，機器壓面在市場中找到了定位，雖然遜色手擀面，但始終是遵循來的和面，醒面的過程，隻是面條最後的成型方式是機器代替人工，聊勝于無吧，總比天天吃挂面強，所以現在各種粗細，寬度的機器面條，成為中原人家庭餐桌上的主流。

望中猶記小的時候，一個農村樸實敦厚的親戚在一年麥子成熟後，自己在村裡的磨坊，磨了些自家的麥子，抱着讓我們嘗嘗鮮的态度，托人給捎來了半編織袋沒有添加劑和特殊處理的面粉。我還記得那天晚上，母上大人并沒有超長發揮，隻是簡單的白菜炒炸豆腐絲菜，我加上辣椒油，手擀面足足怼了兩大碗（巴掌大的黃色搪瓷盆），面微黃，不怎麼白，卻很香很香。

口語，方言，一般都是口口相傳，很難用文字去記錄和描述，尤其音調，現在的漢語拼音對很多地方方言是失效的；那麼問題來了。豫西人講的“芹翹qin qiao”是什麼？幾乎家家都有，家家還都不一樣，吃面條和餃子一般少不了，做很多吃不完也不礙事，放久了也不會壞，剛出鍋的最香；而且你家做這個東西的時候，整個樓道都知道，很香但是勁兒很大，吃多了上火，身體中後偏下部位會不舒服。這東西真正的叫法是“秦椒”，可憐我這麼多年一直都沒有叫對過，汗顔。

秦椒，顧名思義跟秦有關的一種辣椒，是盛産在陝西和中原地區的辣椒的代名詞，有香而不燥的特點（不同于四川的辣椒和湖南的小米辣）。陝西的油潑面，面皮之類都離不開秦椒的加成，即便面皮拌的通紅通紅的，也是隻感豐腴的香味，而不會感覺太燥太辣。如果是換同等量的小米辣，這份量下去，估計很多人都能辣飛出去了。

把秦椒面兒變成秦椒油的過程叫“qu秦椒油”，我想了一下應該是“沏秦椒油”讀法的變化。沏，有澆注，沖泡的意思。與老陝喜歡的油潑辣子的“潑”有異曲同工之妙。還有一種叫法是“熟秦椒油”，這個就好理解多了。什麼粗細的辣椒面，是油潑還是熬，放不放蔥花，花生碎，要不要加五香粉和鹽等等，每家每戶的主婦都有自己獨到的理解和配方。

我們一大家，我這一輩份有幾個表哥，都是愛吃撈面條的主，過年走親戚剛剛初二的晚上就對大魚大肉不感興趣了，都尋思着來碗撈面條解解饞，這在大過年裡想來也是一種别樣的情調。手擀面，炒的有雞蛋菜，有肉絲菜，反正過年物資豐富，不缺東西，熬出來吃面條的菜也比平日裡豐富，面條不過水，吃熱撈面（北京人稱 鍋挑），菜湯需要多一些，不然一會兒就坨了，拌上紅彤彤的秦椒油。每人拿一個盆，做飯半小時，吃飯五分鐘，随着各種呼呼噜噜的聲音，一盆撈面瞬間就吃完了，一抹小嘴，發出一句感慨“哎。這才夠意思”。河南人的嘴邊常會聽到這麼一句話“兩天沒吃撈面條了，感覺跟木吃飯，少點啥一樣”。

我也得去做撈面吃了。。。

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