紅腸又稱灌腸，當地人喜歡叫“哈紅腸”，原産于東歐的立陶宛，後傳播到其他歐洲國家，哈爾濱紅腸是有俄羅斯傳過來的， 這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的曆史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為 紅腸，因是一種由國外傳入的技術，故又稱西式紅腸。
哈爾濱紅腸用的主要原料有肉、動物腸衣（一般為豬或者牛的腸衣）、澱粉，大蒜，鹽等等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。制作工藝有需經過腌制、絞拌、灌腸、熏烤、水煮等等。其成品香辣糯嫩，鮮美可口，與香腸相比，顯得不油膩而易嚼，帶有異國風味，下酒極佳，配上哈爾濱啤酒，味道那叫一個享受！一般用豬腸衣做出來的就是傳統意義上紅腸，用牛腸衣做出來的叫“拐頭”或是叫“茶腸”哈爾濱茶腸。
在哈爾濱，幾乎哈爾濱紅腸十分常見，許多紅腸的包裝隻标注“哈爾濱紅腸”幾個字，包裝簡陋，這類多為個人生産，肉的來源和原料都難以保證質量，當地主要著名的商标有“哈肉聯紅腸（肉聯紅腸）”、“秋林紅腸”、“商委紅腸”哈紅腸美味但假貨也不少，大家可要擔心哦。
另外從俄羅斯傳過來的大列巴，也成為哈爾濱标志性的美食之一，“列巴”是俄語面包的音譯， 這種大面包真可謂是個大料足， 标準直徑在23-26厘米之間，厚度也在16厘米以上，有四五斤重，拎在手裡沉甸甸的， 一般從哈爾濱帶這特産禮物送人可真是禮重情義更重的，實在！
大列巴制作需經過三次發酵工藝生産、加之啤酒花 、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，内芯軟松的“大列巴”細品起來，面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，香氣沁人，不過第一次吃你可能不太習慣它酸酸的味道，但幾次下來也許就真的喜歡上了那獨特的酸香。它有個很好的特點就是保鮮時間特别長，一般放置二十天左右不會壞。
當地人其實并不經常吃列巴，這種俄式面包比較幹也比較硬，吃的時候最好切成片，用徽波爐烘熱後，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片如三文治般地吃，還有一種很有趣的吃法，就是先把大列巴打開，把裡面軟的部分先吃掉，然後再配紅腸、熱紅菜湯他一起吃，超美味！
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