死面烙餅怎麼做不發硬？關鍵是和面，老師傅教你做法，酥軟層次多

烙餅分為死面餅、發面餅2種，我比較愛吃死面餅，比如蔥油餅、醬香餅、燒餅等，外酥裡嫩，鹹香可口。

不少人都做過蔥花餅，和外面賣的差别很大，口感非常硬，嚼得腮幫子酸疼，而且幹得喇嗓子，難以下咽。為什麼會這樣呢？主要還是面沒活好。烙餅的口感軟與硬，最重要的一步就是和面。街口有一位老師傅，每天早晚做蔥花餅賣，喜歡吃的人很多。

我也經常去買，一次我問老師傅為什麼自己做的餅剛出鍋還挺酥，一放涼就變硬了？

老師傅一句話說到點上，問我是不是用冷水和面的？我說死面餅不都是用冷水和面嗎？老師傅笑笑說，死面餅還有3種和面方法呢，是3種不同的口感。

等老師傅閑下來了，我向他請教了和面的方法，難怪之前自己一直烙不好，原來是和面方法錯了。老師傅說，和死面有冷水和面、半燙面、全燙面，具體怎麼和？烙餅應該用哪種方法？下面我把老師傅的經驗分享給大家。

【和面的技巧】

死面烙餅做法簡單，無需發面，平時大多數人都是用冷水和面，半燙面、全燙面是什麼？

冷水和面——全部用冷水和面，口感特别有嚼勁，但放涼後容易發硬。

半燙面——面粉一分為二，一半冷水、一半開水和面。口感軟硬适中，放涼不發硬。

全燙面——全部用開水和面，特别軟沒嚼勁，但放涼後也是軟的。

對一般人來說，做死面烙餅應該用半燙面，既有嚼勁還不會硬。如果有老人和小孩，可以用全燙面，容易嚼而且好消化。

【烙餅的做法】

老師傅說，想要烙餅外酥裡嫩層次多，除了要會和面，還得學會一個技巧，就是抹油酥。

準備面粉、蔥花、食鹽、五香粉、食用油。

做法

1、準備2個大碗，分别倒入250克面粉，一個碗裡倒入125毫升冷水，攪拌成面絮；另一個碗倒入125毫升開水，用筷子攪拌均勻。

2、不燙手後，把2份面粉都倒進大盆裡，下手和成光滑柔軟的面團，在表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時。

【技巧】食用油能增強面團的延展性，擀出來的面餅很薄，做出來的餅更酥脆。

3、拿一個小碗，加入一大勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉，澆入一勺燒熱的食用油，用筷子攪拌成細膩的糊狀，這就是油酥了。香蔥剝洗幹淨，切成蔥花并放入碗中備用。

4、面團醒好後，撒點幹面粉揉幾分鐘，這樣口感更筋道。把面團分成幾個面劑子，取一個面劑子揉一揉，擀成一個薄薄的大餅。

5、抓一把油酥，均勻地塗抹在大餅上，再撒一把蔥花，從下往上把大餅卷成長條，再從一端卷起，盤起來，再擀成一個薄薄的圓餅，餅胚就做好了。

6、平底鍋裡倒入一些油，小火加熱，把餅胚放進鍋裡，表面也刷一層油，蓋上蓋子烙1分鐘，底部定型後用鏟子翻個面，兩面反複烙3次，顔色金黃後即可出鍋。

好吃的蔥花餅就烙好了，顔色金黃，口感外酥裡軟，層次多有嚼勁，就算放1天也不會硬。

——【大嘴說幾句】——

和面時，想要面團好擀，做出來的餅酥脆，可以加入一些豬油，也可用食用油代替，可以阻止面筋的生成，面團就更容易起酥。面團加了油，醒面時就不用再刷油了。

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