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《1》

和朋友聊天，說起現在的新式茶館。

在如今的市場上，猶如雨後春筍般冒出頭來，成為了很多年輕人的“網紅打卡點”。

不過，存在即合理。

任何的事物，都可以在原有的基礎上進行創新和演變。

李麻花說，以後茶館會不會變成星爸爸那樣，遍地都是，人手一杯茶？

但願如此吧，我笑着回答。

回想起當年，那時候，還是綠茶和鐵觀音的天下。

街邊的茶葉店，還是最傳統的模樣，不管是裝修還是設計，都很古早。

走進去，茶桌上必定在泡鐵觀音。

不是傳統型的，而是清香型的，帶着清幽的蘭花香，喝起來爽口極了。

并且，幾乎每家茶葉店裡，都會擺着一個冰櫃，專門用來放茶。

當時的我們不懂茶，還以為，所有的茶都應該冷藏，即使沒有冰櫃，家裡的冰箱也足夠了。

入行後才知道，六大茶類不能一概而論。

有些茶若是放進冰箱裡保存，可沒什麼好處。

《2》

正如開頭所說，綠茶和清香型鐵觀音适合存冰箱。

綠茶作為不發酵茶，口感上注重一個“鮮”字，因此保存條件比較苛刻。

外界的高溫，會加速綠茶中葉綠素的分解，降低其營養價值。

另外，強光也會導緻綠茶氧化，加快變質，鮮爽感直線下降。

故而，一到夏天，很多茶友就選擇把綠茶密封好後，放入冰箱，這個做法是正确的。

比起其它茶類來說，綠茶的保質期通常較短，1年左右喝完最好。

如果打算半年内喝完，隻要做到避光、密封、陰涼的保存情況，其實沒有必要放入冰箱。

綠茶的香氣以及口感，都不會在這段時間内損失太多。

況且，冰箱裡通常還會放置食物，或多或少存留有飯菜的味道。

而茶葉強大的吸附性，很容易會将這些異味吸收進自己的身體裡，從而影響原本純正的風味。

别懷疑，茶葉的吸附能力，遠遠比我們所想象的要強大。

倘若短時間内喝不完，或是恰好到了夏天，擔心綠茶變質，則就讓它呆在冰箱裡吧。

利用低溫，利用少量的濕度，來保持它的鮮嫩度。

不過，在此之前，記得做好冰箱的清潔工作，并且盡量避免放一些重口味的食物。

更重要的是，将茶葉密封好。

試想，如果香氣清新的綠茶，吸附了榴蓮、大蒜、臭豆腐之類的味道，該有多可怕？

清香淡雅，才是綠茶最質樸的原味。

至于清香型的鐵觀音，因為發酵程度偏輕，而低溫能提高茶的穩定性，延長風味。

還是那個道理，短時間内能喝完，放在陰涼避光處沒問題。

可如果想要稍微放久一些，最好還是放冰箱，且盡量在保質期内喝完。

時間長了，茶葉的色、香、味都會逐漸下降。

《3》

說完綠茶和鐵觀音，不免有人會提到白茶。

最早的時候，白茶跟綠茶扯上關系，是因為一款名為“安吉白茶”的綠茶。

是的，它名字雖叫“白茶”，但卻是綠茶工藝，來自浙江安吉。

而之所以叫安吉白茶，原因是它的茶樹品種——白葉一号，是一種白化了綠茶樹種，在低溫下葉綠素含量降低，芽葉泛白。

但這裡面的因果關系，隻有少部分人知道。

除了内行人能分清，依然有很多新茶友把安吉白茶當成白茶來喝。

安吉白茶，福鼎白茶，在他們眼裡不過是産地不同罷了。

再加上，白茶的口感也講究鮮爽，特點是鮮香醇爽。

這一下，徹底混亂了。

進而聯想到，既然綠茶要放冰箱，那白茶是不是也應該存進冰箱裡保鮮？

當然不是。

綠茶是綠茶，白茶是白茶，不管是沖泡還是儲存，都自成一系。

收藏白茶的重點，在于一個字，幹，幹燥的幹。

在六大茶類中，白茶對含水量的要求最嚴苛，儲存時也最怕水汽。

簡樸的工藝，萎凋和烘幹兩個步驟，主要目的都是為了将茶葉中多餘的水分排幹。

隻有足夠幹燥，才能經得起長期存放，才能完成越陳越香的夢想。

可想而知，冰箱内潮濕的環境，并不适合白茶。

一來，即使是已經用三層包裝法密封好，可冰箱裡水汽含量極高，難保會不會透過重重阻礙，幹擾茶葉存放。

二來，白茶最大的特點，就是能夠進行物質轉化。

而物質的轉化，需要一定的溫度才能勻速進行，不能太高，也不能太低。

高溫會引起物質劇烈變化，就像揠苗助長，不僅無益，還會破壞茶葉的養分；

反之，低溫會抑制物質轉化，影響白茶的陳化進程。

三來，冰箱裡的異味太重，被白茶吸附後，便不再是原汁原味。

綜上所述，白茶适合在常溫的環境下保存，最佳溫度是25℃。

抛開一些特别極端的情況，大多數茶友的家裡，都能做到。

《4》

白茶該如何正确存放？

遠離冰箱，也就意味着白茶不喜歡潮濕和低溫。

密封、幹燥、避光、陰涼、無異味，這11個字，是對白茶儲存的總結。

最好的密封設備，是三層包裝法，最内層是鋁袋，其次是食品級塑料袋，最外層是厚厚的、無異味的、用透明膠帶密封的紙箱。

三層包裝法的密封性，是任何紫砂罐、陶罐、玻璃罐，無法媲美的。

如果存茶的條件不夠好，比如用罐子代替紙箱，或者箱子沒有密封好，隔三差五就取茶出來喝。

這些做法，都會讓茶葉承擔跑氣受潮的風險，随着時間的流逝，會漸漸受潮變質。

湯水變得很薄，很寡淡無味，并生成種種怪味和臭味。

另外，白茶存放環境的濕度，不能高于40%。

如果各位有比較大的家庭存茶需求，擔心茶葉受潮變質，可以自備一台小型的抽濕機。

遇上特殊天氣，如回南天、梅雨季節等，開啟抽濕機，讓空氣保持幹燥，便能保護白茶的安全。

如果來不及買抽濕機，也沒有關系。

借助空調的抽濕功能，也能起到不錯的效果，同樣可以讓房間維持恒溫恒濕的狀态。

最好是離牆離地，避光存放，不要放在靠近窗戶的地方，讓陽光直接曬到。

總之，白茶就像是一個嬌弱的孩子，需要精心呵護，才會保持元氣，為我們帶來鮮美淳和的茶湯。

《5》

沒有冰箱的年代，喝茶也絲毫不受影響。

而當今有冰箱的時代，也不應該濫用，至少在存茶這件事上，需要謹慎。

對于任何茶葉來說，它的儲存，都是有條件的。

綠茶和清香型鐵觀音，需要冰箱。

而福鼎白茶，以及武夷岩茶、桐木紅茶等，則需要的是幹燥、陰涼、避光、無異味。

将它們密封在常溫下，适當的室溫，有利于物質的适當轉化。

尤其是白茶，許多人喜歡喝老白茶。

它是良好陳化後的産物，基于白茶簡樸的工藝，以及後期良好的倉儲，共同造就的寶藏。

冰箱對白茶而言，就像是一個牢籠。

為潮濕所困，為低溫所困，為異味所困，讓人膽戰心驚。

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