快速制作茶油的方法?茶油品種較多，果實成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮豔、發紅或發黃、呈現油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發亮，籽仁現油茶果成熟即應及時采收不同品種的茶果應先熟先采，後熟後采，随熟随采同一品種的成熟茶果，也應在近7天内采完采回的茶果應放在室内堆漚6—7天，讓茶籽起後熟作用，增加油分然後抓緊晴天，攤開翻曬，曬3—4天後，茶果自然開裂，多數果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然後過篩揚淨，斷續曬幹，一般要曬12天，才能使澱粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質量如遇陰雨天無法及時曬幹，應将茶籽鋪在幹燥通風的樓闆上，厚約20厘米，每天翻動1—2次，防止發熱黴爛或發芽，一遇晴天就及時翻曬茶油籽曬幹後和果殼之重量比是1：2，曬好的茶油籽應放在通風幹燥處收藏，經過1—2個月後茶籽含油率達到最高時，複曬1—2天，這樣出油率高，油質也好，今天小編就來說說關于快速制作茶油的方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

快速制作茶油的方法

茶油品種較多，果實成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮豔、發紅或發黃、呈現油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發亮，籽仁現油。茶果成熟即應及時采收。不同品種的茶果應先熟先采，後熟後采，随熟随采。同一品種的成熟茶果，也應在近7天内采完。采回的茶果應放在室内堆漚6—7天，讓茶籽起後熟作用，增加油分。然後抓緊晴天，攤開翻曬，曬3—4天後，茶果自然開裂，多數果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然後過篩揚淨，斷續曬幹，一般要曬12天，才能使澱粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質量。如遇陰雨天無法及時曬幹，應将茶籽鋪在幹燥通風的樓闆上，厚約20厘米，每天翻動1—2次，防止發熱黴爛或發芽，一遇晴天就及時翻曬。茶油籽曬幹後和果殼之重量比是1：2，曬好的茶油籽應放在通風幹燥處收藏，經過1—2個月後茶籽含油率達到最高時，複曬1—2天，這樣出油率高，油質也好。

從茶籽中提取茶油，目前基本上是采用壓榨法。中國農村傳統的榨油工具為木榨機，勞動強度大，出油率低。它将逐漸被液壓機和螺旋機所代替。

壓榨前需經粉碎和蒸炒處理：

（1）粉碎：将茶油籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過多，必須控制茶籽的含水率在5%—6%以内，脫殼後通過粉碎機加工成粉狀。若是采用石碾，必須在碾軋過程中過篩若幹次，才能軋得細勻，無粗粒，得到較高的出油率。

（2）蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顔色加深，處于最适宜油分流出的狀态，是壓榨前一道關鍵性的工序。傳統的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經蒸汽或噴水濕潤後再炒，叫“濕蒸炒”，不經濕潤就炒，叫“幹蒸炒”，一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時的水分和溫度，因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機，其炒料溫度一般在110—120℃，蒸炒後的含水量為7%—8%。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130—140℃，蒸炒後的含水量為3%—4%。

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