“兒媳婦，以後買了菜，直接用塑料袋保鮮，我聽說保鮮膜緻癌！”王大媽神色慌張，搶走了麗麗手上的保鮮膜，麗麗一時不知所措。

原來，前幾天王大媽在小區樓下跟幾個鄰居閑聊，鄰居說在網上看到一篇文章說，保鮮膜含有氯乙烯單體和塑化劑，對人體有害，經常用會緻癌。

王大媽一聽就慌了神，想到自己兒媳婦平日最愛用保鮮膜，買回來的蔬菜，基本都用保鮮膜包好才放進冰箱，憂心忡忡，讓兒媳婦趕緊把包蔬菜的保鮮膜都換掉。

麗麗不明所以，詢問之下，婆婆說出原由。但她半信半疑，不知是真是假，于是發來私信問小妙，保鮮膜能不能用，塑料袋是否能代替保鮮膜？

近期，不少聲音說，保鮮膜可能含有氯乙烯單體和塑化劑，危害健康，緻癌性強，是真還是假？

了解這個問題前，我們先來看一下保鮮膜的分類。

目前市面上的保鮮膜一般分3種——聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）。這三種材料并非都适合存放熟食或加熱。

聚乙烯保鮮膜，是安全系數較高的保鮮膜，可用于肉類、蔬果包裝，其透水性和透氣性較好，其缺點是不耐高溫，容易變形。

聚氯乙烯保鮮膜，透明較好，同樣不耐高溫，且高溫環境下，可釋放出增塑劑，對人體健康産生危害，包裝熟食、肉類、油脂等食物時不能使用該保鮮膜。

聚偏二氯乙烯保鮮膜，相對于前兩者，其優點為耐化學性、隔離性能較好，熟制食物、肉類等都可以用它包裝，但其缺點也比較明顯，造價成本較高、透氣性和透水性相對來說較差。

目前市面上以PVC保鮮膜最為常見。針對保鮮膜緻癌問題，科信食品與營養信息交流中心阮光鋒表示，材質為聚乙烯和聚偏二氯乙烯都屬于食品用保鮮膜，并無健康風險。

聚氯乙烯被國際癌症中心鑒定為3級緻癌物，即人和動物的緻癌證據并不充足，或人群研究并無緻癌作用。而且根據我國食品包裝衛生規定，食品包裝用的聚氯乙烯，所含氯乙烯單體不得超過1mg/kg。

《食品法典》也對氯乙烯單體在食物中的限值做出明确規定，不得超過＜0.01mg/kg。通過多項嚴格規定，保鮮膜的食品安全風險都是在可控範圍。

對于塑化劑緻癌的傳言，阮光鋒強調，鄰苯二甲酸酯類物質是塑化劑中應用較多的物質。我國家标準規定，該物質從包裝材料進入到食物中的量應小于1.5mg/kg。

塑化劑的安全性主要取決于攝入的量以及時間，隻要是符合《食品用塑料自粘保鮮膜》等國标食品包裝材料标準，并不會對健康造成危害。

保鮮膜深受大衆喜愛，無論是剩飯剩菜，還是蔬菜、水果等食物，人們都喜歡用保鮮膜進行覆蓋，防細菌、防串味。但保鮮膜的使用也有大有學問，一起來了解一下。

1、保鮮膜盡量少用在熟食。熟食、熱食、含油脂的食物，最好不要用保鮮膜包着貯藏，保鮮膜大部分助劑為油溶性、脂溶性，存放過長，助劑容易滲入食物當中。

2、微波爐加熱時，不要用保鮮膜。保鮮膜耐熱性較差，最好不要放入微波爐，避免保鮮膜融化，黏在食物上。即便是可以加熱的保鮮膜，也最好不要讓其與食物直接接觸。

3、保鮮膜并非适合所有蔬果。對于水分較大的食材，如蘋果、韭菜、梨等，用保鮮膜保存，可以增加存放時間。但蘿蔔、黃瓜、豆角等，用保鮮膜保存，可能會加速營養的流失。

日常購買保鮮膜，應如何選擇呢？

1、看包裝：

看包裝袋是否著有“QS”标志、編号、生産廠家等，盡可能選擇标注有PE的保鮮膜。

2、看顔色

白色的保鮮膜為首選，顔色泛黃的就不要使用了。

3、用手揉搓

如果是PE材質的保鮮膜，粘性和透明度會比較差，輕輕一揉便能打開，而PVC膜透明度高，用手不容易搓開。

4、火燒

火燒也能鑒别保鮮膜的好壞，一般PE膜火焰呈黃色、無味，而劣質保鮮膜燃燒時，火焰呈黑色，還會冒出黑色煙霧，産生刺鼻的氣味。

不少人其實都有這樣的習慣，在超市買了菜，覺得再換成保鮮袋麻煩，于是将塑料袋連菜一起塞入冰箱，還有人為，塑料袋其實更保鮮。事實究竟如何？

要知道，塑料袋的透氣性并不好，如果袋内濕度高，而含氧量過少，蔬果就會出現無氧呼吸，産生大量酒精，不僅容易滋生細菌，同樣還會降低蔬菜的營養價值。

此外，一些非食品級的塑料袋子的可能含有，有毒物質，如果其化學成分并不穩定，接觸食物越久，遷移到食物的可能性越大，因此在市場買回來用塑料袋子裝的食物，最好盡快脫離。

冷藏、冷凍存儲食物用保鮮膜是正确的選擇。保鮮膜雖然耐熱性差，但其通過特殊工藝，具有良好的透氣性和保鮮性能，既能保證蔬菜的氧氣呼吸，也可以減少包裹的濕度。

儲存綠葉青菜類食物，可以先在菜葉上灑點水，然後裝進保鮮膜，0℃～8℃溫度下儲存，建議存放時間不要超過3天。像西紅柿、辣椒等有蒂頭果實類蔬菜，也可以噴灑少量水分，裝進保鮮膜，直接放入冰箱保鮮。

保鮮膜給人類帶來了方便，但也要科學利用。微波爐内的溫度較高，如果有加熱需要，大家應嚴格按照保鮮膜包裝上标注的溫度加熱，日常購買時注意根據自己所需，選擇耐熱性更好的材質。若不注意使用事項，很容易影響其穩定性，自然也就會影響人體健康。#頭号周刊#

參考資料：

[1] 《正規保鮮膜不存在緻癌風險 但PVC保鮮膜使用要避開油和酒》.光明網.2020-07-22

[2] 《謹記！保鮮膜選不對，存緻癌風險！巧用保鮮膜的秘訣，看這裡就夠了！》.人民網健康. 2020-07-22

[3] 《裝菜的塑料袋直接放冰箱？錯了！》.科普中國.2016-09-11

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