西藍花 發黃?先看看西蘭花的蟲卵是怎麼回事？西蘭花買回來會遇到有蟲卵的情況，而且有時候都是那種小膩蟲，特别小，不仔細看都看不清楚，但是一加熱炒熟就麻煩了，沒法吃了，那怎麼辦呢？瞧：，今天小編就來聊一聊關于西藍花 發黃?接下來我們就一起去研究一下吧!

西藍花 發黃

先看看西蘭花的蟲卵是怎麼回事？西蘭花買回來會遇到有蟲卵的情況，而且有時候都是那種小膩蟲，特别小，不仔細看都看不清楚，但是一加熱炒熟就麻煩了，沒法吃了，那怎麼辦呢？瞧：

① 首先把西蘭花切成小朵，放入清水裡加一勺鹽浸泡十分鐘，再用旋轉洗法和抖動洗法，利用水的流速讓西蘭花産生離心力，西蘭花裡的小蟲子或蟲卵都會乖乖的跑出來了。當然西蘭花也不是每個季節都有蟲子，所以也大可不必擔心，通常是在夏末秋初的時候，西蘭花的蟲卵才是最多的時候，也就是天氣特别熱的時候，買西蘭花的時候，您可得看仔細了，回家多洗兩遍才吃着放心。

② 這個環節被很多人省略了，其實不應該，這才是最重要的部分，盆裡放清水加幾滴瓜果洗滌靈，放入西蘭花攪拌均勻，兩分鐘之後用清水沖洗幹淨，這樣西蘭花就徹底洗幹淨了。那麼放洗滌靈的目的大家都明白，去除農藥殘留和附着在西蘭花花骨朵裡面的灰塵，所以不是僅僅想着去蟲卵而忽略了這一步，這一步才是最重要的。

*炒鍋上火燒半鍋開水，加入一勺鹽、一小匙油，再放入半小匙食用堿，燒開後放入西蘭花，再開鍋後，将西蘭花撈出瀝幹水分，這樣西蘭花就有了底味，并且恢複本來面目了。

西蘭花根也被很多人扔掉了，其實不用扔。*西蘭花根用刀切掉根底部，用削皮刀削去外皮，斜着切成片，和西蘭花一起炒，所以西蘭花根一樣可以食用的，而且還很脆嫩呢。

需要食材：西蘭花一顆、蔥白一段

需要調料：鹽1克、豉油8克、食用堿少許、油适量

制作過程：

1.西蘭花切成小朵，根部去皮切成厚片與西蘭花放一起。蔥白切成細絲。

2.清水盆裡加入一小匙鹽攪拌均勻使鹽融化，放入西蘭花浸泡十分鐘左右。

3.旋轉清洗西蘭花，防止蟲卵殘留。換水放入洗滌靈攪拌均勻，放入西蘭花浸泡片刻，沖洗幹淨。

4.炒鍋上火燒熱放入适量清水，加入一勺鹽、少許色拉油，再放入半小匙食用堿，把水燒開。

5.西蘭花放入沸水裡，再開鍋後馬上撈出，放入盤中。撒上蔥絲，淋上适量豉油。

6.炒鍋上火燒熱油至七成熱左右，澆在蔥絲上面，這樣一道白灼西蘭花就做好了。

出品圖

一、西蘭花洗幹淨要經過鹽水浸泡，洗滌靈水清洗，這樣才會徹底洗幹淨。

二、焯水時放入食用堿不僅可以讓發黃的西蘭花恢複綠色，還可以充分去除農殘和有害物質。

三、西蘭花焯水時不要冷水下鍋，一定要水開了下入，攪動一下，水再次沸騰時撈出就可以了，不用擔心西蘭花會不會熟的問題，多年餐飲經驗告訴您，完全可以，而且西蘭花顔色鮮豔，質地脆嫩，如果在鍋裡煮時間過長，西蘭花就失去了脆感，而且西蘭花吃進了很多水分，白灼就變成了水煮了，這一點要切記，開水下鍋開水後撈出即可，這叫白灼。

四、白灼菜肴隻用蔥絲和蒸魚豉油，沒有其它調料，放一點點姜絲也可以，有些人喜歡放蒜末，放其它調味料就不是白灼了，而且味道也變了。當然個人喜歡就另當别論，白灼其實很簡單，大廚做菜的步驟就這麼多。

五、西蘭花根不要扔掉了，可以一起入菜，需要把外面老皮去掉，否則咬不動。

六、給蔥絲澆油時，油溫要高，溫油出不來香味，油溫達到七成熱左右才能激發出蔥香味。隻有炸出蔥油味道，白灼西蘭花才算成功。白灼其它蔬菜，方法一樣，注意焯水要點和澆油兩個步驟，這兩點做不好就會影響菜的味道。

七、沒有蒸魚豉油可用東古一品鮮醬油或者味達美醬油，或者其他品牌鮮醬油，最好不要用生抽，味道比較鹹。如果隻有普通醬油或生抽，少放或者放鍋裡加一點水燒開，放一點味精稀釋鹹味即可。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨西蘭花的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】

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