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隆江正宗豬腳飯

生活 更新时间:2025-01-31 17:05:50

隆江正宗豬腳飯?肉品處理,豬腳血水需要熱水中炒一下,然後去除豬毛,其它肉品參照此方法 ,我來為大家科普一下關于隆江正宗豬腳飯?以下内容希望對你有幫助!

隆江正宗豬腳飯(怎樣做隆江正宗豬腳飯)1

隆江正宗豬腳飯

肉品處理,豬腳血水需要熱水中炒一下,然後去除豬毛,其它肉品參照此方法。

鹵制:在鋼鍋内加入鹵料包,高湯6千克,鹽100克,味精50克,雞粉20克,豬肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麥芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陳皮5克,八角3-5個,南姜10克,香茅草5克,香葉3克,花椒5克,幹辣椒4個,冰糖50克,紅曲粉20克,豬肥肉250克),水開後放入肉品進行鹵制,根據不同的肉品分不同的鹵制時間,并且要把有腥味和無腥味分開鹵制,并加入高湯。

高湯制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小時,并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

勾兌,在鹵水中加入不同和秘制配料,進行增味,增香,增色等。

上桌,有顧客點餐時,根據不同的肉品進行切制,澆上鹵水,配上青菜鹹菜。

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