宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜裡都有收錄i，那麼問題來了，它到底屬于哪裡？
它起源于魯菜的醬爆雞丁，和貴州的胡辣子雞丁有關，後來被清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚，由于丁寶桢出生于貴州，貴州人稱為貴州菜；曾在山東任職，則被山東人稱為山東菜；調任四川，加工改良，四川人又稱之為四川菜；傳入宮廷，即被北京人說是宮廷菜。"宮保雞丁"受地方傳統口味的影響，輔料分量均不同。事實上，對于食客來說，菜系并不重要，重要的是喜歡。
這道菜最主要的是選取食材，肉要是雞身上既鮮嫩又具有彈性的肉質，就是雞腿肉，雞腿肉做出的肉質鮮嫩有彈性，吃上去嫩滑有嚼勁，配上爽脆的花生，簡直是妙極了。
接下來說說做法：
食材：新鮮的雞腿肉300克（自己剔骨肉質更好），姜10克，蒜10克，花生150克，幹紅辣椒30克，新鮮辣椒适量，食鹽适量，生抽适量，食用油适量，料酒适量
把食材洗幹淨，把雞肉去除骨頭，把肉切小塊，用容器裝好雞肉加入姜片生抽食鹽和料酒腌制10分鐘左右。
2、雞肉腌制後把水擠幹淨，鍋中燒熱油把雞肉加入鍋中過油，等雞肉炸至金黃色後起鍋。
3、雞肉炸好後把多餘的油盛好，鍋中留點油加入花生米爆炒，等花生爆炒出香味就可以起鍋。
4、加入辣椒和蒜在鍋中爆炒香。
5、等辣椒爆炒至變色我們就可以把雞肉和花生下鍋中翻炒均勻，然後加入新鮮辣椒，适量加點鹽翻炒均勻，加入清水收汁後就可以起鍋了。
【烹饪技巧】
1、雞肉選擇很關鍵，最好是選用雞腿肉，這樣比較容易去骨，而且雞腿肉更加鮮嫩，比較适合做宮保雞丁。
2、很多做法其實是加入黃瓜，這樣味道會更加獨特，因為家裡沒有黃瓜了所以沒有加黃瓜，大家做的時候可以加點黃瓜。
3、雞肉很多人喜歡直接爆炒，這樣雞肉沒有香酥感，所以做的時候一定要過油，這樣做出來的宮保雞丁味道好，雞肉不會有很柴的感覺。
花生米選擇的時候選擇小花生，這樣炒起來更容易酥。
調汁的時候要到位，比例一定要把握好，把細節把握好的話，那樣做出來的宮保雞丁才好吃。
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