俗話說：“一方水土養一方人”，在河南以面食為主，可以用面食做出多種花樣來，尤其在農村，夏季天熱沒有食欲，像這5種地道的農家飯，個個經典，幾乎是家家戶戶的首選，天天吃都不待膩的。外地人來河南都見過嗎？吃過幾種？一起看看都有哪些吧！

1.準備芹菜一把，清洗幹淨，把比較粗的可以從中間劃開，切成兩厘米左右的段。黃豆芽一把，清洗幹淨後和芹菜放在一起。

2.準備豬肉一塊，切成片。大蔥一段斜切成片，生姜一塊切成菱形片，放在一起，再抓入一小撮花椒，兩粒八角，一把紅幹椒備用。

3.鍋中燒油，倒入豬肉翻炒出豬油，加入适量的食鹽翻炒片刻，加入老抽翻炒均勻，再倒入蚝油翻炒一下，倒入蔥、姜、紅幹椒繼續翻炒，加入豆芽和芹菜，把菜炒至五成熟的時候，加入清水，水的高度和芹菜的高度持平。

4.加入一點食鹽，要比平時炒菜要鹹一點，再加入适量的胡椒粉，十三香，雞粉，生抽，如果菜湯的顔色比較淺，再加入一點老抽，菜湯的顔色決定着面條的顔色，想面條顔色深一點，就多加一點老抽，水燒開以後再煮30秒就把菜倒出來。

5.鍋中燒水，在等待水開的時間，我們把面條上倒入植物油，散開抖均勻，水開後把面條鋪在篦子上，蓋上蓋子中火蒸7分鐘，目的是把面條蒸至七成熟。

6.7分鐘之後，把面條倒出用筷子抖散，把菜和菜湯倒在面條上攪拌均勻，讓面條充分吸收菜湯的汁水，再把面條鋪在篦子上，把多餘的菜倒在面條上，蓋上蓋子再蒸6分鐘。6分鐘後把面條倒出來，用筷子把面條抖散，面條稍微涼一點，就更加勁道了。

7.好了，一道非常美味的河南蒸面條就做好了。

1.準備一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一個雞蛋，加入少許食鹽抓拌均勻，再反複摁壓一會兒，讓韭菜出水，放入一把面粉繼續拌勻，全程不放一滴水，全靠韭菜汁調糊，抓揉至能夠擠成丸子就可以了。

2.切點蔥花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入适量的食鹽、味精、胡椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制10分鐘。

3.鍋内燒水，水微微燒開的時候轉小火，抓一把餡料從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子千萬不要沸水下鍋，容易沖散影響定型，丸子全部下完後，稍微調大點火力繼續慢慢煮，讓丸子充分的定型，丸子全部飄起來以後，勾入适量的水澱粉，這樣湯會稍微香濃一些，不至于寡淡，全程小火煮，火大的話丸子很容易散開。

4.再次開鍋以後打去浮沫，把腌好的蔥花倒入鍋中提味增香，再放入一勺面糊，讓湯汁更加的濃郁，出鍋前淋入蛋液，煮至蛋花全部飄起來，吃的時候再放一把荊菜葉，美類很。

5.好了，一道清淡美味的韭菜丸子湯就做好了。

1.準備适量的雞蛋絲、黃瓜絲備用。準備适量的十香葉、荊菜葉，清洗幹淨備用。準備半碗芝麻鹽備用。

2.準備大蒜一把，放入蒜臼裡，再放入十香葉，加入一勺食鹽，加鹽能使蒜泥更加的黏糊，還方便蒜泥和十香葉的香味充分融合，全部搗碎以後盛放在碗中。

3.碗中加入兩勺生抽，三勺香油，五勺陳醋，一勺雞精，再倒入适量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是鹹的，這裡不需要再放鹽了。

4.準備一個小碗，挖入适量的芝麻醬，用溫水化開，最好調稀一點，方便拌開不會成坨，把調好的芝麻醬倒在蒜泥裡面，充分地攪勻，蒜泥太稠的話，再加一些溫開水，主要是為了防止拌面條的時候粘連。

5.燒半鍋開水，放入面條，用筷子抖散防止粘連，面條全部飄起來，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面條撈出來用清水沖洗過涼，撈出來澆上蒜汁，放上黃瓜絲、雞蛋絲，美味即成。

6.好了，一道蒜香濃郁的蒜汁撈面條就做好了。

1.準備一把幹芝麻葉，放在清水中浸泡兩三個小時，着急吃的話用溫水泡半個小時就可以了。

2.泡軟以後用清水反複的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否則吃的時候會有苦澀味，擠幹水分切成小段，再切點蔥花放進去，加入一勺食鹽，淋入适量的香油，撒點十三香拌勻。

3.準備适量的面條，在上面多撒一些幹面粉，和面條摻勻，這樣面湯更加濃稠，芝麻葉面條會更好吃。

4.準備一塊五花肉，先切成薄片再剁成肉末。準備适量的黃豆芽，清洗幹淨備用。再切點蔥花備用。

5.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油留少許底油，把肉末倒入鍋中，煸炒出裡面的水分，肉末炒白、炒香以後放入蔥花，繼續翻炒出蔥香味，倒入黃豆芽，加入一勺食鹽，淋入一點老抽，炒均勻後加入适量的清水，再加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，兩勺雞精。

6.開大火把湯燒開，把面條抖散放入鍋中，經常用勺子推動，防止面條粘在一起，面湯再次燒開以後，把芝麻葉撒入鍋中，不停地翻動把芝麻葉的香味煮出來，面條可以多煮一會兒，吃起來更加濃香。

7.好了，一道鮮香四溢的芝麻葉面條就做好了。

1.盆中加入三碗面粉，打入兩個雞蛋增加筋性，加入一小撮食鹽，用清水和面，邊倒邊攪拌，面粉全都潤濕就行了，再把面絮揉成光滑的面團，放在一邊醒上10分鐘左右。

2.醒面10分鐘以後把面按薄一點，再倒進去半盆清水，浸泡4個小時以上備用。

3.準備4個番茄，澆上開水燙一下，燙好後揭去西紅柿的外皮，切成小塊。碗中打入幾個雞蛋，攪拌均勻備用。

4.把鍋燒冒煙，倒入植物油燒熱，放入蔥花爆香，倒番茄開大火炒，把番茄敲碎熬出汁，再加入少許番茄醬翻炒均勻，沿鍋邊淋入大半鍋清水，加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、十三香調味。

4.面湯燒開以後這個面也饧夠時間了，先一點一點地把面團抻開，把面團就這麼抻着、抖着往鍋裡一放，如果嫌大就給它拽小點，面團想達到這種柔韌度，不饧夠四個小時啥都白搭，繼續開大火，這個疙瘩面筋性特别好，不用擔心煮爛，基本飄起來就熟了。

5.把大塊地用勺子切碎，剩下的面粉水舀鍋裡一勺，疙瘩面就趁着稠糊糊的面湯，再放入河南人都懂、最帶勁的荊菜葉，沒有荊菜葉的可以用木姜油代替，最後雞蛋往上一淋，雞蛋穗全部飄起來，再放點小磨香油，美味即成。

6.好了，一道誰見誰愛的疙瘩湯就做好了。

雖然這些飯看似粗犷、不精緻，但是在河南農村最常見，最常吃的，是踏踏實實的河南飯，最養河南人的胃。

（第一美食編輯：夏天）

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