無骨雞爪

大家好我是強子，今天給大家分享一個花了3000塊錢學來酸辣無骨雞爪教程，細節配料毫無保留，認真看，不管你是自己喜歡吃還是想出攤完全沒有問題

1、首先是食材本身，市場的雞爪種類有很多，當然價格也是各不相同，選擇的雞爪一定是這種大個的一袋2斤大概就是20個左右，小個的剔骨麻煩，肉還少不劃算，買回來的雞爪先接水解凍然後換一次清水浸泡2個小時如果時間允許最好能多泡一會兒這一步也可以起到很好的去腥效果

2、首先用剪刀把雞爪指甲尖剪掉，這一步咱們不要心疼需要多剪一點，從指尖下面的骨節處下剪一會兒方便脫骨，

3、接下來咱們給雞爪焯水，這裡是6斤雞爪按照比例咱們用水 10斤 蔥 50 姜 50 鹽 100 增加底味，白醋100 去腥增白 栀子 4-6增加底色，咱們也可以提前把栀子泡到水中泡出顔色然後用栀子水來焯水顔色能更漂亮一些

4、水開以後會有浮沫飄出這些就是雞爪中的雜質，用勺子撇去浮沫然後開始煮，焯水這一步是特别關鍵的一步，第一是火候、第二是焯水的時間，火咱們用中小火保持微開的狀态來煮，第二時間，食材大小不同，如果雞爪大咱們煮8分鐘，如果雞爪小咱們煮6-7分鐘，這兩者有一步沒注意到都會導緻雞爪爆皮影響咱們脫骨，所以這裡需要咱們多實踐根據實際情況來判斷，時間到了以後咱們關火看好時間在泡8分鐘，然後撈出投涼，雞爪剛撈出來溫度比較高，會把水導熱，這裡可以提前準備一點冰塊，或者用流動的冷水持續給他沖涼，涼透了以後雞皮會緊實一些，方便咱們脫骨

5、找個刀片從背面劃一刀，順着這道口推到指尖，然後再頂着骨頭往下推就可以把骨頭脫離，這裡想要快必須得多動手才能熟練

6、接下來就是我們的料汁，準備，泡椒 60克 蒜末80克 小米辣 60克用機器打碎，用機器打碎料頭不僅快捷，還要比切的更出味一些

7、準備一個容器， 加入米醋 300克 白醋200克 白糖 300克 耗油 辣鮮露各 100克

生抽和東古一品鮮各20克 倒入泡椒蒜末小米辣 辣椒紅油200克 白芝麻20克 麻椒油50克 味精 30克攪拌均勻，半個檸檬切片去仔，香菜50克切小段紅綠搭配更有賣相，不過有好多人不喜歡吃香菜，咱們不放也可以

8、配好的料汁倒入雞爪中用手充分地抓拌均勻，這裡咱們的無骨雞爪就完成了一大半了剩下的交給時間，蓋上保鮮膜浸泡6個小時以上中間多抓拌幾次争取讓所有雞爪都能泡到，

9、我們的無骨雞爪就制作完成了，擔心記不住配料的朋友我會把詳細的配料放到這裡，記得收藏保存，我是強子今天的視頻就分享到這裡喜歡我的視頻就關注我把謝謝您的支持

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