稻草灰腌鹹鵝蛋方法-tft每日頭條

稻草灰腌鹹鵝蛋方法

生活更新时间:2025-01-18 17:01:06

稻草灰腌鹹鵝蛋方法?草木灰，水，鹽按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先将食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀态，接下來我們就來聊聊關于稻草灰腌鹹鵝蛋方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

稻草灰腌鹹鵝蛋方法

草木灰，水，鹽。

按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先将食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀态。

驗料方法是将手放入灰漿中,取出後皮膚呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆内不起泡。灰漿達到這種标準，放置一夜到次日即可使用。

将已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿内翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰，即使包有濕料的蛋，在濕灰料的外面，再附以一層幹草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。

裹灰須注意幹草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響鹹蛋腌制成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發濕，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰後還要捏灰，即用手将灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要松緊适宜，滾搓光滑，厚度均勻一緻，無凹凸不平或厚薄不均現象。入缸或簍。

向缸内放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後将蓋蓋好，用綿紙和豬血料将缸蓋密封好。然後将入缸或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫内分級堆碼，等待腌制成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。

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