牛肉怎麼炖爛得快又嫩竅門?秋冬季節來臨，天氣逐漸轉涼，對于身體單薄的人來說，極易受涼感冒，除了增加衣物保暖，還建議大家多吃牛肉，有的人好奇了，天冷和多吃牛肉有什麼關系？牛肉可是禦寒的大菜，寒冬食牛肉，有滋補暖胃、補中益氣、強筋健骨的功效，為寒冬補益佳品，最适合面黃肌瘦，體質不佳的人群，每年這個時候，我都會準備牛肉，變換着花樣做給家人吃，小炒牛肉、紅燒牛肉、牛肉餃子餡等，一緻受到家人們的歡迎好評，現在小編就來說說關于牛肉怎麼炖爛得快又嫩竅門?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

牛肉怎麼炖爛得快又嫩竅門

秋冬季節來臨，天氣逐漸轉涼，對于身體單薄的人來說，極易受涼感冒，除了增加衣物保暖，還建議大家多吃牛肉，有的人好奇了，天冷和多吃牛肉有什麼關系？牛肉可是禦寒的大菜，寒冬食牛肉，有滋補暖胃、補中益氣、強筋健骨的功效，為寒冬補益佳品，最适合面黃肌瘦，體質不佳的人群，每年這個時候，我都會準備牛肉，變換着花樣做給家人吃，小炒牛肉、紅燒牛肉、牛肉餃子餡等，一緻受到家人們的歡迎好評。

牛肉作為營養類的肉食，不太适合烤、煎、熏和腌制，這會大大損失牛肉的營養，最完美的烹饪方法，就是炖牛肉，适合家庭餐桌、單位食堂，熱乎乎的一鍋炖牛肉，瞬間勾起了肚子裡的饞蟲，牛肉色澤紅亮，軟綿香嫩，下酒下飯兩不耽誤。

在炖牛肉的時候，對食材的把控很重要，有的人喜歡買鮮紅色的肉塊，其實都錯了，這類肉隻适合小炒，炖牛肉還得是腱子、腰闆、弓口、胸口、外脊、牛腩，有筋、有肉、有油花的肉塊，肥瘦相間，雖然外觀一般，很難引起人們的注意，但是經過烹饪之後，肉塊立馬變得肉質膨松，既暄且爛，鮮香适口，下面就請看一看具體做法吧。

食材：牛肉、黃酒、蔥結、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、五花肥油

調味：黃豆醬、紅燒醬油、蚝油、食鹽

1、準備2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，這樣有肥有瘦炖着香，将牛肉分割成合适大小，放入清水中，浸泡2個小時，期間多換水，充分泡出牛肉多餘的血水。

2、起鍋燒水，将牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、蔥結、姜片，這些輔料起到去腥的效果，為什麼涼水下鍋，這樣有助于排出更多髒東西，大火沸騰3分鐘左右，撇出多餘的浮沫，再次把牛肉沖洗幹淨。

3、準備一下炖肉的大料，八角4個，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，幹辣椒3個，如果想加速炖牛肉的速度，可以再加1勺紅茶，3片幹山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟的更快。

4、起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，幹煸一下，煸出内部的油脂，肉片煸幹以後，撈出來扔掉，隻要底下的五花肥油，用這個炒牛肉，味道非常香，試試您就知道了。

5、将控幹水分的牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔着老遠都能聞見，大火快炒的同時，要記得勤翻動，一直煸炒至牛肉變色。

6、将提前準備好的，八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蚝油，少量鹽就行，翻拌均勻。

7、另外準備一個高壓鍋，将炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入開水炖煮，水量要沒過牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽後壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個小時。

8、按照這個方式炖的牛肉，鮮香美味，軟爛可口，筋肉多、油少，火候恰當肉香爛，大口吃肉毫無壓力，湯汁用來拌飯，簡直太美味了，學會了記得做給家人吃。

1、炖牛肉的時候，應該用熱水而非涼水，熱水能讓牛肉蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，讓味道更鮮美。

2、炖煮牛肉的時候，可以放一小包紅茶，或者幾個幹山楂片，有助于牛肉的快速軟爛，肉不僅熟得快，而且味道清香，這都是老師傅傳下來的訣竅。

3、 也可以根據個人的需求，放一些配菜，胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、番茄，統統都可以，而且可以驅除異味。

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