文 | 劉素萍俗話說：“舒服不過躺着，好吃不過餃子。”水餃，對于中國人，尤其是北方人來說，絕對在飲食中占據着最重要的、無可替代的地位。每逢重大節日，餐桌上幾乎都少不了水餃的影子。

常言道：“起腳餃子，落腳面。”人出遠門，離家時一定要吃水餃。水餃是包起來的，象征着團聚，人走時吃餃子，表示希望再次團聚。也有一種說法，水餃形似元寶，人要遠行，祝在外發财。

我第一次出遠門是去外地上學。那年，母親患半身不遂，治療後拄着拐棍勉強可以活動。即使這樣，在我臨行的那天早晨，母親還是拖着不怎麼靈活的身子，用一隻手和面、擀皮、拌餡，鄭重其事地為我包了一盤水餃。我低着頭，幾乎是和着淚吃下了那碗水餃。然後，又微笑着與母親告别。

在我國北方，端午節主要的不是包粽子、賽龍舟，而是用艾草煮雞蛋，午飯一定要吃水餃。記得小時候，每到端午節，母親和嫂子就會包水餃給全家人吃。我們小孩子嘴饞，第一鍋還沒煮好，就端着空碗，站在鍋台邊，邊煮邊吃，大人基本上吃最後一鍋。結婚後，端午節的午飯，我都會回婆婆家吃水餃。如今，每到端午節，我會給全家人包水餃吃。

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”到了冬至這天，我們家還是要吃水餃。據說這是為了紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥。

到了中秋節，晚上，皎潔的月光下，一家人圍在一起吃月餅、賞月、話家常，但午飯的那頓水餃也是必不可少的。而到了春節，吃水餃那是達到了極緻。

大年三十的中午，除了做一桌子美味佳肴，還必須吃葷水餃，而且包的水餃當天還不能吃完，要留下一些才行，這叫“年年有餘”。這個時候包水餃是全家總動員，有人揉面，有人擀皮，其他人則圍在一起包水餃。大家一邊包水餃，一邊聊天，包的好像不是水餃，而是一家人的其樂融融，一家人的幸福。

開飯了，一家人有說有笑，推杯換盞。這個時候的水餃既是主食，又是酒肴。“水餃就酒，越喝越有。”

到了晚上，大家坐在電視機前，一邊看春晚，一邊包水餃。這個時候包的水餃，必須是素餡的，取“素靜”之意，祈盼新的一年裡，一家人風平浪靜、順順利利。包好的水餃，要等新年的鐘聲敲響以後才能下鍋煮，待煮熟盛到碗裡，端上餐桌，新的一年也就開始了。

從除夕那天開始，我們家幾乎天天吃水餃（南方人可能理解不了）。直到正月十五午飯吃完水餃，晚飯吃了元宵，年，才算真真正正過完。

如今，随女兒來南方生活，我們還是隔三差五地包水餃吃。我們包水餃，絕對不用超市賣的水餃皮和肉餡，而是自己和面、擀皮、拌餡。素餡一般是韭菜、木耳、雞蛋，也有胡蘿蔔、粉條、木耳等。如果是牛羊肉或豬肉做餡，還要提前一兩天養餡，待養好餡後再加入韭菜、或芹菜、或香菇、或白菜等等，這樣拌出的餡，葷素搭配，好吃不膩，營養豐富。水餃現包現吃最好，冷凍，那是迫不得已而為之。如果吃的時候沾着生抽、醋和香油拌成的蒜泥，那才叫美味呢！

如今，雖然可以随時買到各種各樣的水餃，但是對于我們來說，最好吃的莫過于自己親手包的水餃，而且百吃不厭。

每到節日，不管陰曆，還是陽曆，我們家吃水餃是必須的。特别是在春節，如果不吃水餃，就好像是沒有過年一樣。正像《小王子》裡的狐狸所說“儀式就是使某一天與其他日子不同，使某一時刻與其他時刻不同。”對我們來說，吃水餃，成了節日裡的一種儀式。

今天一大早，我忙着改稿子，早飯就煮了一盤韭菜豬肉餡的水餃，既美味又省時間，一舉兩得。

作者簡介：劉素萍，筆名泉魂江韻，人民銀行退休幹部，山東人在武漢。文章見于《知音》《演講與口才》《做人與處事》《博愛》《花開不敗》《遼甯青年》《知識窗》《生命時報》《齊魯晚報》《武漢晚報》等多家報刊雜志及《揚州拾味》《山東金融文學》等多家公衆号。sdlsp0909

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