最近，國内疫情又出現了，我們遼甯果然又是中槍的一個，幾乎每次都不落下，真是最能和全國同胞“同甘共苦”的省份。

但是，萬萬沒想到，沈陽大爺的流行病調查結果出來後，竟然帶火了沈陽的雞架。網友紛紛感歎：這大爺幾乎每天飲食都離不開雞架，沈陽人對雞架到底有多麼癡迷？

今天，咱們就來聊聊雞架、雞肉，和它們的飲食文化。

目前我們通常吃的雞，都屬于鳥綱，雞形目，雉科，原雞屬動物。原雞屬又分四種，分别是: 紅色原雞、灰紋原雞、錫蘭原雞和綠原雞。紅色原雞下面又有五個亞種，分别是原雞印尼亞種、原雞指名亞種、原雞海南亞種、原雞印度亞種和原雞滇南亞種。

關于家雞的起源，生物學家有不同的看法。達爾文認為，所有的家雞都是從紅色原雞演化而來的。不過，也有研究認為，原雞指名亞種和原雞滇南亞種是家雞的主要始祖，而其他幾種原雞也有少量的貢獻。

至于家雞的馴化時間，同樣在學術界有所争議。有人認為家雞在距今大約4000年前被馴化，但也有人認為家雞的馴化曆史可以追溯到8000年前。印度河谷曾經出土過紅色原雞的骨骼及其手工制品，其年代可以追溯到公元前2000年。同樣來自于達爾文的研究，他認為家雞最早是在印度被馴化，然後推廣到全世界的。

到了1994年，日本的一項研究表明，紅色原雞可能是在泰國得到了馴化，我國在2002年的一項研究也得到了差不多的結論。到了2006年，我國的另一項研究認為，家雞可能是在東南亞的多個國家分别馴化的。

有趣的是，越來越多的考古證據表明，數千年前的人類，在馴化紅色原雞的時候，很可能不是為了吃肉，而是看這種雞十分兇猛，于是把它們抓起來鬥雞玩。萬萬沒想到，鬥雞的曆史竟然比吃雞的曆史還久遠。沒準是我們的某位祖先，在自己的雞死于戰鬥之後，順手就把雞給炖了。結果發現：哎，還挺好吃……

最早吃雞的人，目前已經不可考了。但是在春秋時期，雞在我國就已經非常受歡迎了。尤其是在越王勾踐的時期，我國還出現了最早的大型養雞場，據說這是勾踐發展國家經濟用來報複吳國的手段之一。甚至到了後來，雞還成為了古代社交禮儀以及祭祀的一部分。

到了今天，雞肉之所以如此受歡迎，主要原因在于成本低。

雞的養殖周期非常短，一般來說，普通的肉雞40多天就可以出欄了，土雞也隻需要5-6個月左右。而且，養雞所需的飼料和土地也較少，碳排放也少。

正因為如此，雞肉也相對更加便宜。畢竟便宜的食物，誰會不喜歡呢？

于是，雞就成了世界上最受歡迎的肉源了。目前來說，全世界一共養了兩百多億隻雞，比人類的數量多得多。當然了，對于人類來說，一個人吃三隻雞也不是什麼難事……

• 國際

雞肉是家家戶戶都少不了的食品，基本上隻要不是素食主義者，平時生活中都少不了吃雞肉。但作為世界上人口最多的國家，我國每年的雞肉消費量竟然隻排到了第三。排名第一的，就是美國，第二是巴西（我國有時也會排到第二，巴西有時候也會降到第四）。

造成這個情況的原因比較多，比如：我國國民的肉食中豬肉占的比例非常高，根據2005年的一項統計數據，我國的肉類結構中，豬肉占了65%，禽肉占了19%；而在歐美國家，豬肉占40%，禽肉則占到了30%。不過近些年來，我國食用的雞肉越來越多，2008年時城鎮和農村居民的禽肉占比分别達到了26.1%和23.8%（這有賴于兩大洋快餐的門店數量飙升），原諒我沒有找到最新的數據。

除此之外，我國市場内部的雞肉時不時地就會出一些問題，有的是真實存在的，有的是謠言。不論是哪一種，都會降低人們吃雞肉的積極性。

另外，美國人也确實非常愛吃雞肉。2019年時，有一項名為“雞肉消費者年度調查”的報告總結了四點原因：

1. 便捷性：便于處理，節省時間；
2. 可持續性：美國消費者可以看到雞肉的加工過程、不允許添加的成分、營養成分等等，并且很多雞肉都以可持續性為賣點，吸引消費者；
3. 蛋白質需求：無抗生素等健康雞肉很多，是消費者補充蛋白質的首選；
4. 電子商務和新技術：這些渠道都更加促進了美國人購買雞肉的渠道和頻率。

以2018年的數據為例，美國人吃了1,907.50萬噸的雞肉（嚴謹地說是雞肉消費量），巴西人吃了,337.70萬噸，而我國則吃了1,197.50萬噸。考慮到我國巨大的人口基數，如果計算人均雞肉消費的話，我國甚至隻能勉強擠進前十。

在吃雞方面，我國還有一點比較值得注意，那就是我們國人比較愛吃雞翅、雞腿、雞胗、雞爪或者雞脖這種“邊邊角角”的部分，而雞胸肉吃得相對較少，以至于我國進口的雞肉有很大一部分都是雞翅或雞爪。

• 國内

那麼，來到我國國内，哪個省吃的雞肉最多呢？

顯然，并不是今天的主角遼甯。畢竟遼甯省的人口還是比較少的，遼甯人的熱情還彌補不了這樣的差距。或者說，遼甯人對雞肉的熱情，恐怕沒有大家想象的那麼高。

根據2018年的一份數據，我國禽肉（注意不僅僅是雞肉）消費排名中，前十的全都是南方省份。而且，以人均水平來算，海南省竟然排名第一，達到了每年人均消費45.8斤，吃雞大省廣東人則以38.6斤屈居第三，還不如廣西。

從整體來看，廣東省2018年常住人口1.13億。這麼算下來，廣東人每年能吃掉218萬噸禽肉，而海南人則隻吃掉了21.4萬噸禽肉。至于最愛吃雞架的沈陽人所在的遼甯省，人均隻消費了12.2斤，總共吃了24.4萬噸禽肉——難道是因為我們遼甯人光顧着吃雞架，這玩意每份的重量比南方人吃的整雞輕的緣故？

為什麼沈陽人愛吃雞架？我在搜索引擎搜了前幾個字，彈出的第一個問題竟然就是這個。

據介紹，在上個世紀90年代，我國的養雞業迅速發展，同時又恰逢下崗潮。兜裡沒錢還離不開肉，于是沈陽人将目光對準了便宜的雞架。而且，沈陽人喜歡喝酒聊天，雞架耐吃，正好做下酒菜。于是，雞架越來越多地被端上了桌面，并且還有越來越多的做法被研發出來，如今成為了一種文化。

我是個地地道道的沈陽人，在沈陽，有些老店非常受歡迎，一碗面、一隻雞架再配上一瓶啤酒，成為了許多人午餐或者晚餐的标配。這家店也沒給我廣告費，我就不說名字了，相信沈陽人也都知道。我當初的理想，就是在談戀愛時帶着女朋友去吃一頓，我覺得這是代表我們從戀愛開始轉型到生活的标志。現在，已經是老婆了。

（圖片說明：看了熱搜，我也忍不住買了個雞架吃）

總之，不論是雞還是雞肉還是雞架，都蘊藏着很深、很遠、很有趣的文化。中國人講究民以食為天，又講究飲食文化，此言非虛啊！

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