說起胡椒，相信很多人都比較熟悉，它在我們的日常生活中應用很廣泛，在烹饪方面更是使用頻繁，因為它是一種很好的調味品，能為食物增香、去腥和解膩，而胡椒用于烹饪調味在我國已經有上千年的曆史了。胡椒不單單是隻有作為調味品的功能，其中的白胡椒還具有很好的藥用價值，有較好的暖胃、增進食欲和助消化作用，可以直接用開水沖泡當茶一樣飲用。

胡椒之所以被用作調味品，是因為胡椒天生性溫熱，而且口感辛辣，但是辛辣中又帶有特殊的芳香氣味，也就是說“辣中帶香”，因此用于烹饪調味，是再好不過了，具有很好的去腥和提鮮效果。

不過，當我們在超市或者是糧油店購買胡椒時，經常會出現兩種胡椒，不管是顆粒狀還是粉末狀，都有“黑胡椒”和“白胡椒”之分，而且都能用作調味品，這樣就給我們的挑選帶來一定的難度。黑胡椒和白胡椒到底要買哪一種呢？它們之間到底有區别還是沒有區别呢？為什麼要分為兩種顔色呢？一連串的疑問有時搞得購買者真有點糊塗，不知所措。好了，要搞清楚到底選誰，就得從黑胡椒和白胡椒的區别說起。下面就一起來看看它倆的區别吧！

第一：采摘時間不同

黑胡椒和白胡椒有點奇怪，看起來最直觀的區别就是顔色，一個是“黑色”，另一個是“白色”，但是實質上它們是同一種東西，也就是都來自于同一種植物的果實。而關鍵是它們采收的時間段卻大不相同。白胡椒是來自于植物正常完全成熟，外皮完全發紅的果實，而黑胡椒則是來自于剛剛長大，外皮剛剛發紅卻并未完全成熟的果實。

看來，黑胡椒和白胡椒雖然都是來自于同一種植物的果實，但是區别還不小，至少是不同時間段采摘下來的果實。而導緻其顔色截然不同的還有下面一個重要的原因，那就是：

第二：加工方式不同

上面已經說了，黑胡椒和白胡椒是來自于不同時間段的同一種果實，除了這一點，還有它們的加工方式也存在較大區别。白胡椒是用采摘下來的成熟果實，首先将果實的紅色外皮去掉以後，然後再把它曬幹而成，表面顔色呈灰白色，簡單地說，白胡椒是成熟的果肉幹制品；而黑胡椒是用采摘下來的未成熟果實，不經過去皮處理直接曬幹而成，曬幹後的表面顔色變成了黑褐色。

所以，黑胡椒和白胡椒不僅采摘果實的時間不同，而且後來的加工方式也不同，看來區别确實有點大。除了以上2點區别以外，它們之間在味道、性能和用途上也存在着較大區别，一起往下看。

第三：用途、性能和味道上的差别

說起來就是小小的胡椒，其實裡面還是大有文章的，不然同一種果實，為何要在不同時間段進行采摘和采用不同的加工方式加工成不同的兩種産品呢？肯定有它們不同的用處和性能，的确如此。

由于黑胡椒是來自于并沒有完全成熟的果實，所以在性能上與白胡椒比較而言要平和一些，但是黑胡椒的辛辣味要比白胡椒重，因此黑胡椒更适合用于烹饪調味，而白胡椒更适合它的藥用性能。

由此可見，我們在購買胡椒時，如果主要是用于烹饪調味，應該挑選黑胡椒更為适宜，這也是很多酒店和飯館裡面的廚師大都喜歡用黑胡椒來調味的原因。特别是對于肉類、魚類和海鮮類這些腥臊味較重的食材，用黑椒進行去腥、提鮮效果非常不錯。比如用黑胡椒調味的著名菜肴“黑胡椒牛柳”，就是典型的用黑胡椒來調味的例子。

總之一句話：黑胡椒雖然性溫熱，但是辣味和香味要重于白胡椒，比白胡椒更适合做烹饪調味品。

------結尾總結-----

市面上存在兩種胡椒——黑胡椒和白胡椒，它們之間除了顔色上的明顯差别之外，在果實采摘時間、加工方式以及性能和用途上都存在着較大區别。所以當我們在購買胡椒時，不管是胡椒粒還是胡椒粉，如果是用于調味品，建議挑選“黑胡椒”為宜。

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