醬香雞翼的做法?清水一鍋,雞翅中冷水入鍋,中火煮開,雞翅煮至八分熟(不出血水)即可,出鍋,冷水沖洗幹淨,裝盤備用蔥、姜切片,蒜拍扁,備用,接下來我們就來聊聊關于醬香雞翼的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
清水一鍋,雞翅中冷水入鍋,中火煮開,雞翅煮至八分熟(不出血水)即可,出鍋,冷水沖洗幹淨,裝盤備用。蔥、姜切片,蒜拍扁,備用。
關鍵點:本菜品不放一滴油!鍋燒熱,調至文火,雞翅入鍋,煎至雙面金黃色,15個雞翅大約需要煎兩鍋。注意:一定要文火,否則容易糊鍋;不要着急翻面,煎到火候,用筷子輕輕一翻就好,不到火候,肉會粘到鍋上。
雞翅煎好後,全部入鍋,加入少許料酒,大火翻炒,去除腥味,加入老抽、生抽、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉,翻炒均勻上色有香氣。注意火候,不要糊鍋,适當調用文火。
關鍵點:本菜品料酒當湯,不加一滴水。雞翅翻炒上色後,加入料酒至沒過雞翅,依個人口味加入鹽、冰糖,大火燒開,鍋加蓋調到小火炖制入味,約10-15分鐘,可以随時開蓋查看,不要幹鍋了。
炖至剩餘少許湯汁時,調到大火收汁,不停翻炒,直至湯汁全部裹到雞翅上,關火。
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