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發芽的土豆能吃嗎吃了會怎麼樣

生活更新时间:2025-01-18 03:56:49

土豆發芽了還能吃嗎.土豆，也叫馬鈴薯，是餐桌上最常見的食品之一。買回來的土豆如果不及時吃掉，放久了就會出現發芽的情況。不少人覺得就這樣扔掉很浪費，但又對土豆發芽能不能吃存在疑問。那麼土豆發芽了還能吃嗎.發芽的土豆能吃嗎.今天，小編就為大家解開疑慮。

發芽的土豆能吃嗎吃了會怎麼樣（土豆發芽了還能吃嗎）1

土豆發芽了還能吃嗎.

新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖内可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

如果土豆隻長了一個芽，為了一個芽就将整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以将長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎.當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導緻食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。

發芽的土豆能吃嗎吃了會怎麼樣（土豆發芽了還能吃嗎）2

但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響，可以在挖掉芽和芽根之後，将土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了。另外，這樣的土豆不适合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、炖或煮的方法來食用。由于龍葵堿遇酸後容易分解，因此在烹饪時，可以加入适量的食醋，能加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害。并且要盡量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

【小貼士：怎麼預防土豆發芽.】

預防土豆發芽，應該将土豆放置于低溫、通風、沒有陽光直射的地方貯存。不要吃生芽過多，或表面變黑綠色的土豆。此外，在購買時，要注意觀察土豆的外觀顔色，有異味，發黑的就不能購買。

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