非常家常的做法
By 我不喜歡吃鵝
1、雞肉切成雞丁大小,加鹽,蔥姜,料酒,生抽,蛋清腌制一個小時,腌料抓勻後淋上一勺油,鎖汁。
2、腌制好後,倒掉多餘的汁水,加入少量澱粉,将雞肉表面裹上薄薄的一層澱粉即可。
3、油熱後下鍋炸雞肉,用筷子攪散防止粘連,炸到表面發黃撈出,油溫再次升高後複炸一分鐘撈出,此時的雞肉是金黃色的。
4、蔥切小段,姜蒜切片,幹辣椒剪成小段泡半個小時水,然後撈出備用,這樣不容易炒糊。
5、鍋内留少許底油,煸香蔥姜蒜,加入幹辣椒和花椒,小火炒香,倒入炸好的雞肉,繼續翻炒入味即可。
1.雞肉一定要腌制。 2.幹辣椒要提前泡水,不易糊。
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