小時候，在我家附近有一個隻有幾間平房規模的迎春飯店，由于離家近，所以，每次我們家有客人來的時候，我媽總會讓我去這個飯店打包幾個菜拿回家，别看這個飯店小，但是還有一些非常有特色的招牌菜。

時間太久了，老飯店的招牌菜都忘的差不多了，記憶深刻就是那一道醋焖雞，色澤紅亮，醋香濃郁，雞肉有彈性，入味下飯，所以每次都點這個菜。那時候物資比較匮乏，廚師們用的調料都非常少，全靠老廚師們傳承下來的獨到的烹饪手法，所以那個時候的菜的味道都非常好，但是現在有些已經失傳了。

記得有次，我在廚房等着廚師做醋焖雞，隻見他從冰櫃裡取出一隻雞，然後剁了，下鍋放調料炒，然後放進高壓鍋，一會功夫就做好了，有高壓鍋的助力真是方便快捷啊。

離家多年，好多年都沒有吃上醋焖雞了，聽我媽說那家迎春飯店早就不在了，其他地方好像這道菜似乎也銷聲匿迹了，找不到蹤迹了，真是太遺憾了，非常想念那個味道。

前段時間，我幸運的找到了一個醋焖雞的食譜，試了幾次，真的是非常好吃，小時候的那個味道。更幸運的是我收到了一個雙喜不鏽鋼壓力鍋的獎品，于是打算買隻雞做一個日思夜想的醋焖雞。

【所用食材】

大公雞1隻（3斤） 紫林陳醋200克 生抽100克 料酒200克 老抽30克 花椒（麻椒）30粒幹辣椒8個 生姜1塊 大蔥半根 白糖适量 雞精适量

【制作流程】

1.把整隻雞洗淨控幹水分，剁成塊，雞塊要稍微大一些。接着把雞塊放進大碗裡，加入少量食鹽，倒入200克料酒，把雞塊抓勻。腌20分鐘。

2.把生姜切成姜片，大蔥切成蔥花，準備30粒麻椒，幹辣椒切成段。

3.起鍋燒油，把麻椒下進去，小火炒出香味，麻椒變色，用濾網撈出來。

4.把蔥姜幹辣椒下入油鍋，炒出香味，把雞塊連同剛才腌雞塊的汁一起倒進去

5.開大火快速翻炒，這時鍋裡會出現一些血水，不用着急，等會就沒有了。

6.準備三種醬汁，200克陳醋，100克生抽，100克料酒，适量白糖.把這四種調料加入雞塊中，用筷子翻炒均勻，關火。

7.把雞塊倒進高壓鍋，蓋上鍋蓋，開大火，等火上汽，開小火，煮7分鐘，關火放氣。

8.時間到了，關火，用筷子把減壓閥挑起來放氣，等氣放完了，打開鍋蓋。這時用筷子紮一下，雞肉已經熟了，開大火收汁，加入雞精，翻炒幾下。出鍋，撒上香菜。

1.全程沒有放一滴水，水分的來源于陳醋，料酒，生抽，老抽，經過炖煮，醋已經深深入到骨頭裡吃的。

2.雖然沒有焯水，但是吃起來卻沒有一點腥味，麻椒和辣椒的加入更加提味，醋是這個菜的核心技術，不能太多，太多容易發酸，太少味道不夠。醋最好選擇陳醋，味道比較濃郁一些。

3.最後出鍋時可以嘗一下鹹淡，鹽可以根據自己的口味添加。因為腌的時候已經加入少許腌，生抽和老抽也是鹹味的。

4.我選的是肉雞，高壓鍋壓制時間比較短，7分鐘即可，如果柴雞或者老雞的話，時間要長一些，大概要壓20分鐘。

雞肉的做法有很多，但是用醋來焖的卻很少見，這種做法做出來的雞肉别有一番風味，讓人回味無窮，喜歡的朋友可以試試。

如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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